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标题: 煮完鸡蛋 千万别用冷水 [打印本页]

作者: 家庭煮夫    时间: 2013-1-7 08:41
标题: 煮完鸡蛋 千万别用冷水
本帖最后由 家庭煮夫 于 2013-1-7 08:42 编辑


  很多人都习惯将鲜蛋带壳煮熟或蒸熟后,马上放到冷水中激一下,一来可以降温,二来有利于剥壳时离皮。殊不知,这种做法欠科学,煮完鸡蛋最好不要用冷水激。

  将煮熟的鸡蛋浸入冷水中,的确能使鸡蛋很快降温,内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同,容易形成一定的空隙,使鸡蛋壳变得更容易被剥掉。但这么做却忽略了冷水中均存有大量细菌。鸡蛋被加热后,可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏,这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用,于是细菌极易趁机侵入蛋内,可谓来去自由了。

  正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中,加入少量食盐,食盐既可以杀菌解毒,又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙,使蛋壳较易剥离。


作者: Wisteria    时间: 2013-1-7 13:09
谢谢lz科普,学习了
作者: LookAtMe    时间: 2013-1-14 10:04
我以前都喜欢放冷水里,学习了
作者: 我是谁    时间: 2013-1-23 12:41
学习了




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