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标题: 教你做小酥肉 [打印本页]

作者: 家庭煮夫 时间: 2013-1-9 08:58
标题: 教你做小酥肉

　　用料：猪后臀肉、水发黑木耳、鸡蛋、干淀粉、清水、食盐、自制花椒水、葱花、姜片、蒜瓣、花椒粒、自制花椒水、食盐、五香粉、生抽、清水、食用油
　　详细做法：
　　1、猪后臀肉用清水冲洗干净
　　2、洗净的猪肉放在案板上，用刀切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片
　　3、再用刀把肉片切成粗细均匀的肉条
　　4、切好的肉条放在小碗里，加入1/2茶匙食盐入底味
　　5、加入1茶匙自制花椒水去腥味
　　6、用筷子搅拌均匀，腌制10分钟
　　7、小碗里放入适量的干淀粉（也就是生粉）
　　8、加入少量的冷清水
　　9、用筷子把生粉与清水搅拌均匀，形成湿性水淀粉
　　10、鸡蛋1个磕入碗中
　　11、搅拌好的湿性淀粉水倒入鸡蛋液中
　　12、用筷子搅拌至蛋液与湿性水淀粉完全融合，用筷子挑起蛋液糊，可以看到蛋液糊成流动状态且可以缓慢地向下
　　13、流动成线即可
　　14、腌好的猪肉条放在调好的蛋液淀粉糊里，使其均匀的裹上一层蛋液淀粉糊
　　15、铁锅放在火上，锅底加入少量的食用油，中火烧至4成热
　　16、将裹好的猪肉条依次放在油锅里，转中小火煎炸
　　17、依旧保持中小火，煎炸至猪肉条成金黄色
　　18、用漏勺把猪肉条控油捞出放在盘子里。炸好的猪肉条就是小酥肉，可以蘸椒盐直接食用～

大功告成了~~

作者: 我是谁 时间: 2013-1-23 12:47
好详细的做法

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