家长易论坛
标题:
放添加剂,猪肉也能“熬”出羊肉汤
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作者:
小小子
时间:
2013-1-15 15:07
标题:
放添加剂,猪肉也能“熬”出羊肉汤
在寒冷的冬天里,南京街头大大小小的羊肉汤馆生意特别红火。有读者给记者打来电话:“为什么店里的羊肉汤又浓又白,而自己元旦放假在家,怎么熬也熬不出这么鲜美诱人的羊肉汤呢?清汤清水的,味道又淡。”
2日,记者多方探访发现,又浓又白的羊肉汤竟是用添加剂“熬”出来的。
老板曝家丑:
加一堆添加剂啊,还含二氧化钛
在查询时,记者惊讶地发现,网名为“线索人”的羊肉汤馆老板竟在网上“自揭家丑”。
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“线索人”自称今年二十出头,来自以产羊肉出名的四川简阳,与朋友凑了9万元在成都开了一家羊肉汤馆。开业后无论怎么熬,始终熬不出诱人的乳白色。
屡次失败的“线索人”请来了他的“长辈”。“昨天,长辈来了,还带来了他的‘秘方’:一大罐白色浓浆,还有灰绿色的香精,非常香,带羊肉味。”在“长辈”的指点下,“线索人”在炒羊肚的时候加入羊肉香精,在熬汤时加入白汤浓浆。“结果,我们成功了。”
“线索人”仔细研究了“秘方”,发现包括羊肉香精、增白剂、大骨高汤添加剂等,其中一种增白剂还含有二氧化钛。他上网一查发现:“二氧化钛是添加剂,还可以做化妆品用,食品也有,但是没有加肉、汤里面的,我悲剧了……即便不出人命,良心过不去啊……看网上说对肾、胃不好,万一出事,我大把青春咋办?”
2日,记者获知,“线索人”目前已经打算转行。
一店主承认:
加点“料”一碗汤就变几碗了
南京街头的乳白色羊肉汤到底有没有加入添加剂呢?不加“料”的羊肉汤有得赚吗?一位南京街头羊肉汤店主不愿直接回答记者的问题,但是他给记者算了一笔账。
这位店主称,目前一只上百斤重的成年活羊市价需要1800元左右,这只羊做成了羊肉汤最多也只能卖出2400元,也就是说一只羊的毛利润只有600元。
这位店主坦陈,“600元除去房租、人工、水电成本,如果一天只卖1只羊做出的汤,肯定是要亏本。”
说到最后,店主终于透了点内幕:店里的羊肉汤如果不放点“料”,肯定不行,“光用羊头羊肚熬不出来汤,味道也不够。”而加了“料”以后味道就浓多了,“原本味道挺淡的一碗汤,变两碗三碗都行,汤浓了好喝了就行了呗。”
调料店老板演示
清水里加汤膏“汤”又白又膻
那么,又浓又白的羊肉汤里到底加了什么“料”呢?2日,记者走访了南京几家调味品批发市场。记者假称开店卖的羊肉汤不香,想找点效果好的“料”。没想到,几家调料店的店主都给记者开了自己的“方子”,声称保证让羊肉汤立马又浓又白。
在第一家调味品店,店主向记者推荐了一瓶专用于各类火锅、肉汤的“浓白汤”,有2斤重,30元一瓶。“火锅店、羊肉汤店都用这东西,不用哪能熬出那么白的汤?”店主称,冬季是吃火锅和羊肉汤的旺季,自己每个月卖掉几十瓶。
在第二家店,店主推荐了羊肉香精和大骨汤膏。为让记者相信这两种添加剂的“功力”,店主当场演示了一把:在水杯里添加少许温水后,店主加入少许“大骨汤膏”和“羊肉香精”,不到1分钟,一杯有着乳白色且带有浓郁羊肉膻味的羊肉汤就制作成功了。店主得意地说:“根本不需要放羊肉——就是放猪肉,也是羊肉味。”
来到第三家,店主更牛了,称根本不用那么麻烦放好几样东西,只须用他店里的“羊骨白汤”就行了。
记者发现,在这些店里,用于羊肉汤里的各式添加剂的价格普遍从15元到60元不等。
网上卖家更狠
“罂粟回味膏”让顾客吃了还想吃
随后,记者又在淘宝上搜索“羊肉汤调料”,共找到98件宝贝。大部分产品都是用于羊肉火锅的底料,比如“羊骨精膏”、“羊肉香精”等等。
为帮助记者的羊肉汤馆打开“生意”的困局,一名店家称,他还有一种“宝贝”保证能让记者的羊肉汤店立于不败之地。“我这里有‘罂粟回味膏’,不过罂粟类的产品价格有点小贵,要110元。”店主说,如果用了他的“罂粟回味膏”,保证让顾客吃了这回还想着下回。据扬子晚报
(羊城晚报)
作者:
水月洞天
时间:
2013-1-19 14:44
好黑心
作者:
我是谁
时间:
2013-1-23 13:23
好神奇的汤
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