家长易论坛

标题: 红烧土豆的做法 [打印本页]

作者: 雨过天晴 时间: 2013-2-2 09:38
标题: 红烧土豆的做法
红烧土豆详细制作步骤

红烧土豆是很家常的一道菜。可普通的食材，家常的手法，能够做出不平凡的翻倍好吃的滋味，这才能彰显咱煮妇的真功夫。由于采用红烧的烹饪手法，土豆的品相色泽鲜亮诱人；由于经过小火的慢烧，土豆吸足了花肉和调料的香味。正真的色香味美。
红烧土豆的经典做法
1、花肉切麻将大方块，土豆去皮切块，红椒切段，葱姜蒜切末；
2、锅热后，下入花肉，中火煎至肉皮微黄后翻面；
3、待另一面煎至微黄后，把控出的油盛出，肉推到锅的一边；
4、在原锅内下入干红辣椒、八角和葱姜蒜末炒出香味；
5、烹入料酒、生抽、老抽，把肉大火翻炒一分钟至肉皮上色；
6、加入高出肉块一公分左右的开水，加少量匙白糖提味，改中火炖20分钟；
7、加入土豆块和水发干菇，继续用中火炖至土豆熟透；
8、调入适量盐和味精，大火收汁，出锅撒上小葱即可。




      红烧土豆制作提示

1、锅内不放一滴油，通过干锅煎制，提前把花肉中大部分的油控出，不仅利于健康，而且吃起来不油腻，口味极佳；
2、锅烧热后，下入肉块，尽量让肥肉面贴锅，而且不要急于翻动，等到油被煎出、肉皮上色后再翻动，这样不易沾锅；
3、两头用大火，中间用中小火，这样做出的红烧土豆，味道足，颜色靓；
4、汤水一次放好，中间加水容易影响菜品的口味和颜色；
5、土豆的软烂程度要掌握好，土豆中间熟透后，马上转大火收汁，这样做出的土豆既保持面面的口感，也不至于失了形状，刚刚好。

作者: 96818 时间: 2013-2-2 09:44
这个是基本的家常菜

作者: 我是谁 时间: 2013-3-17 13:43

欢迎光临家长易论坛 (http://www.jzyi.net/)