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标题: 剁椒鱼头的做法 [打印本页]

作者: 无时停 时间: 2013-2-2 09:38
标题: 剁椒鱼头的做法
剁椒鱼头详细制作步骤

关于剁椒鱼头，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！
剁椒鱼头的做法
1、鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分；
2、取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连；
3、用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分；
4、鱼盘底部铺上葱姜；
5、鱼头展开，平铺进盘；
6、取适量剁椒剁碎；
7、铺在鱼头上面；
8、坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟；
9、开锅撒上姜蒜末（这步可以添加适量蒸鱼豉油），继续蒸2分钟；
10、取出撒上葱碎；
11、烧一勺热油，趁热浇在鱼身上。

      剁椒鱼头制作提示

1、蒸鱼要水开后放入锅内；
2、具体蒸制时间随鱼头大小而变，总体掌握不要蒸太过，鱼眼突出刚刚好；
3、市售成品剁椒足够咸，无须再添加盐，自制剁椒可以视情况酌情添加盐；
4、添加蒸鱼豉油后味道更丰富更鲜美，但正宗湘菜剁椒鱼头不添加蒸鱼豉油，这个随个人喜好来决定；
5、最后一步烧热油，油要彻底烧热，这样浇淋之后才会充分激发出葱姜蒜香。

作者: 活在你心中 时间: 2013-2-3 18:23
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作者: 活在你心中 时间: 2013-2-3 18:23
好啊，，不错、、、、

作者: 我是谁 时间: 2013-3-21 09:31

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