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标题: 粉蒸鱼的做法 [打印本页]

作者: 苗条肥仔 时间: 2013-2-2 09:38
标题: 粉蒸鱼的做法
粉蒸鱼详细制作步骤

粉蒸鱼是家常菜菜菜谱之一，以鱼肉为制作主料，工艺为蒸，制作难度中等.做出来的粉蒸鱼鱼味四散，夹入口中，活鲜麻辣俱在，不但米粉鱼好吃，下面垫底的蔬菜因沾了鱼味也很可口
1将糯米，八角，桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒;继续炒制米直至发黄，大料散发香味出来;
2将炒好的米倒入磨碎机中;将它们一起粉碎成细小的微粒;放入碗中，加入鱼块，再加入盐，料酒，胡椒，姜末，油和腐乳汁;抓匀后一起腌制半个小时;

3将玉米叶洗净后垫入蒸笼下面;码好腌好的鱼块;水开后大火蒸上十五分钟，再在上面撒点水和适量的油，再大火蒸上十五分钟;
4出锅后撒上小葱末即可。




      粉蒸鱼制作提示


粉蒸鱼的做法提示：　1. 在糯米中加入大料一起炒香，然后用料理机打碎，但不要打的太碎，碎的程度是要能看到细小的颗粒，这样不仅更好入味，也容易熟;  2. 其他米也可以，但糯米的粘性更好，可按自己口味定;要想省事就直接买蒸肉的调料包来用，但自己做的味道更香；3. 鱼在蒸之前先腌制，主要是加入料酒，姜末，盐和胡椒等调味料;适量加点油，这样整出来的鱼更嫩滑，口感好;　4. 垫底的玉米叶能为蒸菜带来一股清新，如果有荷叶更好，味道又会有点不同;随便一起蒸个玉米也不赖;5. 蒸菜的时候中间在表面上撒点水和油，这样菜的表面不会发干，鱼吃起来更嫩滑。





      粉蒸鱼故事

粉蒸鱼的由来缘于夫妻俩的斗智。相传清末，兴国一罗姓船工常到河边捕鱼，日子一长，鱼也吃腻了。一天，他对妻子说，若能做出一道与往日不同的鱼菜，奖她一对镯子。罗家女人想：往日，不是煎就是煮，这回只有试一试蒸了。于是她在蒸甑里面放上芋头、茄子、豆角之类的蔬菜，拌上米粉、作料，用猛火攻之，待蔬菜熟了，拌好油、盐、生姜等调成的糊汁，洒上葱花后上桌。等木甑上桌掀开木盖时，鱼味四散，夹入口中，活鲜麻辣俱在，不但米粉鱼好吃，下面垫底的蔬菜因沾了鱼味也很可口。后来，此法传开，人们把木甑改成竹制的蒸笼，做法更为简便。

作者: 我是谁 时间: 2013-3-17 13:41

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