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标题: 花生小豆腐的做法 [打印本页]

作者: 盈峰 时间: 2013-2-18 16:11
标题: 花生小豆腐的做法
花生小豆腐详细制作步骤

花生小豆腐这道菜在秦皇岛这座港城流传很久很久了，久到已经没有人再知道它的名字来源。色泽洁白如新雪，白色的花生果浆中还夹杂着花生皮研磨后的红色。与炝锅后的白菜丝同煮，除了菜里沁出来的甘甜味道，还透着花生自然的浓厚香气。外形似菜更似汤，从外到里无疑地展现出浓浓的年味儿，春节的餐桌上不容错过哦。
花生小豆腐的家常做法
1．花生放在一个容器里，倒入清水可以没过花生的表面，泡30分钟。泡好后，容器表面罩上保鲜膜，放在微波炉里加热3分钟。
2．加热后的花生表皮微微胀起。这时候从容器里捞出花生，装在厨房用的搅拌机里。
3．再在搅拌机里加入50克清水，或参照家里搅拌机的说明书加入适量的清水。盖紧整理盖儿，把花生搅拌成浆汁。
4．机器搅拌好的花生浆呈黏稠的样子，里面略微可以看到花生的微小颗粒，用手指揉搓一下有磨沙的感觉。

5．将搅拌机里的花生浆直接倒入一个干净的容器里，不用过滤花生碎末。放在一旁待用。
6．白菜芯用水清洗干净，放在案板上，切成宽度约为0.5厘米的丝。用厨房纸擦干表面多余的水分。
7．大葱清洗干净，斜刀切成圈。炒锅中倒入食用油，油未热时撒入花椒粒儿，炝香后捞出扔掉，在锅里加入葱圈翻炒出味。
8．花椒和葱的香味出来后，倒入步骤6中拭去水分的白菜芯，稍微翻炒几下。关火，放在一边备用。

9．在一个干净的锅里加入步骤5中搅拌好的花生浆，这时候液体的表面漂浮着很多花生浆的泡沫。
10．搅拌机的料理杯里还会残留一些花生浆和小颗粒，不要浪费，加入200克左右的清水，搅拌一下。倒回步骤9的锅里。开中火熬煮，烧开后转小火。
11．当花生浆熬煮到质地均匀的黏糊状后，放入步骤8里炝好的白菜芯同煮10分钟。
12．煮好的花生浆粘稠度和玉米糊类似。盛在碗里即可食用，也可按个人喜好撒少许黑芝麻粒，当地人称之为“花生小豆腐”。

      花生小豆腐制作提示

1．可能有很多朋友对这道菜还不熟悉，但提到玉米糊大家就耳熟能详了。花生小豆腐的黏稠度和玉米糊的十分接近，因为里面同煮的白菜用花椒炝过锅，所以远远地就可以闻到花椒的香气。与玉米糊的甜香不同，花生小豆腐散发出来的是一种花生的清香，喝起来时刚一入口的是花生的微小颗粒，细细品味后在舌尖上留下了久久散不去的香郁味道。
2．我对这道菜的印象很深，最初以为只有市场上能买到生的花生小豆腐（熬煮前的花生浆），或者在旅游景点周边买现成可以喝的，后来实在是想做出这个味道，就仔细琢磨了一下。没想到，味道还真像！大家也可以试试。网上找这个做法的朋友也很多，希望这篇博文有所帮助。
3．春节的餐桌上少不了大鱼大肉，如果吃了油腻的硬菜后再来一碗花生小豆腐，清香解腻，那自然是极好的。港口城市的这种特色小吃，在民间流传了这么久，应该有它的道理吧。

作者: 我是谁 时间: 2013-3-19 16:29

作者: 我是谁 时间: 2013-3-20 10:36

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