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标题: 红烧排骨的做法 [打印本页]

作者: 小彦 时间: 2013-2-20 13:56
标题: 红烧排骨的做法
红烧排骨详细制作步骤

红烧排骨，家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。一般人都可食用。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。下面让我们一起认识下红烧排骨的做法。
1. 排骨洗干净后热水焯去血沫并沥去水。

2. 排骨水分炒干后倒入开水，水要没过排骨。大火煮沸后转小火，依次调入老抽和李锦记红烧汁和适量的盐。

3. 倒入排骨迅速翻炒，依次把姜片和蒜片丢进去一起翻炒，等到上色均匀后调入料酒。

4. 油锅内放入冰糖，小火熬化。

5. 汤汁收到自己想要的效果后装盘，最后撒入香葱碎点缀即可




      红烧排骨制作提示

经典的红烧排骨的做法提示：
原本我是打算直接用李锦记的红烧汁烧的，当我丢锅里冰糖后我才反应过来，追悔莫及啊。因为红烧汁本来就是甜的，再放那么多冰糖，估计排骨就变成甜口的了。干脆就将错就错吧。排骨沾满糖色后颜色已经很重了，老抽少放一点提味，红烧汁再放一点点，反正我也不知道当时咋想的，吃不S人就行。不过，我反倒觉得这个版本的比之前的全靠红烧汁烧出来的要好吃很多，一点都不偏甜，咸香有余。不喜欢吃老肉质的，可以在炒制的过程中时间短一些，我就喜欢吃这种被煸的干干的肉，嚼起来很有肉的感觉，又香香的。喜欢用汁拌饭的也可以在最后收汁的时候留一些

作者: 我是谁 时间: 2013-3-19 16:08

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