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标题: 拔丝地瓜的做法 [打印本页]

作者: 绿豆批 时间: 2013-2-20 13:57
标题: 拔丝地瓜的做法
拔丝地瓜详细制作步骤

拔丝地瓜是道甜菜，几乎所有小孩都愿意吃。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。下面让我们一起走进拔丝地瓜的做法中。
1. 地瓜削皮，切成小块。

2. 锅里加油，油热后地瓜块下锅，炸成金黄色，用筷子能轻松能扎透就表示好了

3. 锅里加水，倒白糖进去，小火熬，先起大泡，不要管，继续熬，以了。

4. 熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微发黄，用勺子舀起来倒下去很粘稠的程度就可

5. 炸好的地瓜倒入糖液中，快速颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

      拔丝地瓜制作提示


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作者: 我是谁 时间: 2013-3-21 09:57

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