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标题: 茄汁鸡翅的做法 [打印本页]

作者: 超速无敌 时间: 2013-2-20 13:57
标题: 茄汁鸡翅的做法
茄汁鸡翅详细制作步骤

以前吃鸡中翅多用红烧，或是卤制，也爱酸甜口的茄汁，却总是配上炸过的鸡肉。这次，试着用茄汁来配煎过的鸡中翅，发现也是一样好吃。鸡翅用加了葱、姜的水煮熟后去了腥味，再用调料腌制入味后来煎，不是烤制，却也有一份煎烤过的香浓滋味。最爱的酸甜茄汁，配上美味的煎鸡翅，希望这甜甜蜜蜜的年菜嫩鸡翅能有个吉祥如意的好采头。
茄汁鸡翅的家常做法
1、将鸡翅洗净。
2、每只鸡翅的正反两面均划上两刀。
3、将鸡翅放入锅中，添加入适量凉水，放入葱段、姜片。
4、大火煮开后撇去浮沫，转小火煮15分钟左右至鸡翅熟透，捞出鸡翅放入容器中，沥去水。
5、放入蚝油、盐、糖、料酒、淀粉。
6、抓拌均匀，静置20分钟腌制入味。
7、葱白切丝，姜去皮切丝。
8、煎锅中放入少许油，油热后转小火，将鸡翅皮朝下放置，煎成皮色金黄色后翻面，煎至两面金黄后盛出。
9、锅中放入适量油，油热后转小火，放入番茄沙司、白糖、盐和少许水，炒匀。
10、放入葱丝、姜丝，翻炒。
11、放入鸡翅，翻炒至酱汁均匀沾上鸡翅。
12、转大火收汁，滴入少许白醋，分两次加入适量水淀粉，翻炒均匀后盛出装盘。




      茄汁鸡翅制作提示

1、煮鸡翅时要凉水入锅，肉随水温变热，肉质更嫩。
2、煮熟鸡翅后沥干水再煎，避免崩溅。
3、煮好鸡翅后再放调料腌制使味道封存，再直接煎至颜色上色后即可炒制。
4、腌制鸡翅时放少许淀粉使肉质更嫩，但不要过多，避免粘稠。
5、炒酱汁时放盐一点点即可，可以提甜味，不宜多放，改变甜酸的口味了。水淀粉量也要少些，多放会太过稠浓。

作者: 我是谁 时间: 2013-3-21 10:01

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