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标题: 啤酒烧鸭的做法 [打印本页]

作者: 天道酬勤 时间: 2013-2-20 13:57
标题: 啤酒烧鸭的做法
啤酒烧鸭详细制作步骤

啤酒烧鸭这道菜鸭肉软糯，既有鸭肉的香味又有啤酒的清香、，而且啤酒烧鸭是康熙非常爱吃的一道御膳。下面就让我们一起来认识下啤酒烧鸭的做法。
1.鸭子洗净剁成小块
2.葱姜分别切成葱段和姜片备用
3.鸭块入沸水中焯一下，祛除血沫后捞出

4.锅中放少许食用油，做热后放入步骤2中的调味料爆香煸炒约半分钟
5.待出香味后，接着将焯好的鸭块放入，煸炒至鸭皮内的油分渗出
6.倒入盐、生抽、老抽、蚝油和啤酒，最后倒入没过鸭块的清水
7.大火烧开后，盖上锅盖转小火慢炖60分钟
8.打开锅盖放入少许大喜大牛肉粉,可使成品的口感更加醇浓香郁
9.最后转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅




      啤酒烧鸭制作提示


美味的啤酒烧鸭的做法提示：
一.要选用嫩鸭来制作啤酒鸭，老鸭适合煲汤口感不如嫩鸭嫩滑

二.鸭皮中含有大量的油脂，所以在煸炒葱段姜片时放入少许食用油即可，千万不要放多以防口感油腻

三.不要完全用啤酒来烹制啤酒鸭，那样做出的口感会发苦，500克鸭肉放300克啤酒即可起到去腥增鲜的作用

四.生抽用于调味，老抽用于上色，可少量多次的加入直至自己喜欢的口味和色泽，不要一次倒入太多以防过咸

五.加入少许蚝油和牛肉粉可以提升鸭肉的口感，吃起来滋味更加鲜美醇浓





      啤酒烧鸭故事


相传百年前康熙帝下江南时途经鄱阳湖，不料天空骤降大雨，只得在附近一家善做鸭菜的酒楼内避雨。店老
板看到有贵客临门，忙端上一锅招牌烧鸭和精心酿造的米酒盛情款待。谁知康熙不小心将杯中米酒撒进了沸腾的
烧鸭锅内，一时间竟香气四溢，让康熙吃的是赞不绝口。回宫后，康熙对这独特的滋味仍是念念不忘，心生一念
便吩咐御厨用洋人敬献的啤酒来烹饪烧鸭。就这样，一道流传至今的经典美味就此产生。后来随着风云迭起，江
山易主，啤酒烧鸭从皇宫流传到民间，最终成为了今时今日极受老百姓喜爱的一道绝佳美味。

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