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标题: 豉汁蒸凤爪的做法 [打印本页]

作者: 梦游 时间: 2013-2-20 13:57
标题: 豉汁蒸凤爪的做法
豉汁蒸凤爪详细制作步骤

豉汁蒸凤爪可以说是在粤菜馆里必点的一道菜了，软糯多汁，咸鲜可口。鸡爪先焯再炸接着又炒又蒸，经过一番折腾，变得脱骨入味，也很有口感。吃在嘴里那叫个美啊，吃它的时候你会觉得啃骨头也是一种乐趣。因为鸡爪没什么肉，但是富含胶质，对皮肤有滋润养颜的效果，所以很适合正在想苗条又嘴馋的吃货们。
豉汁蒸凤爪的做法
1.切掉鸡爪的指甲，然后将整个掌对切成两半。
2.锅中倒入水，大火加热，然后倒点白醋再加点糖，水沸后加入鸡爪焯烫3分钟，去除血污，捞出洗净控干水份，最后用厨房纸巾将鸡爪擦干。
3.小锅中倒入油，六成热时将鸡爪放入，炸到鸡爪颜色金黄即可捞出。
4.将炸好的鸡爪泡入凉水（夏天用冰水）浸40分钟，捞出控干水份。
5.炒锅倒入少许油，油热后下入蒜片、红辣椒圈和豆豉炒出香味，然后加入鸡爪，翻拌均匀，已经加入老抽、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉、料酒、盐调味和调色，最后滴入香油拌匀。
6.将鸡爪连同汤汁一起倒入容器，然后加入点淀粉拌匀，放入高压锅，上气后蒸20分钟即可。

      豉汁蒸凤爪制作提示

1、鸡爪在糖和醋的沸水中绰烫，可以使鸡爪皮在下一步炸制时皮更紧并且更容易上色。
2、炸鸡爪时，个别鸡爪表面还有水份，一定要做好防热油溅烫的准备，离炸锅稍微远一点，并准备好锅盖，有油溅出时立即遮挡。
3、好的鸡爪在凉水中浸泡可以使蒸时更软糯。
4、高压锅蒸的时间更短，如果用普通的锅要延长20分钟左右。

作者: 我是谁 时间: 2013-3-20 10:54

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