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标题: 梅子排骨的做法 [打印本页]

作者: 敏敏4125 时间: 2013-2-25 14:02
标题: 梅子排骨的做法
梅子排骨详细制作步骤

虽然同样是用梅子入菜，口感上却有很大的区别：首先这道排骨出来没有浓稠的汤汁，但是做法却一点都没含糊——得先炖后炸，先将酱汁完全炖入肉中，然后用大火将外皮快速炸酥，牢牢锁住肉汁，而且大火快炸的办法使其口感不会油腻，只留下满口的独特的香味；其次它可以冷热两吃，带有梅子特有的清丽不腻的味道，又加上无酱汁不油腻，所以即便吃冷的也一样好吃；要做这道排骨不能单用梅子，还需要一种中药材，才能成全它的回味无穷。
梅子排骨的做法
1.排骨洗净、斩小块
2.砂锅放清水没过排骨，放入葱结、少许料酒煮开
3.煮开后撇去浮沫，捞出葱结，添入高汤
4.放入老抽、盐、冰糖、白芷、梅子、陈皮
5.再次煮开后，转小火慢炖1小时
6.排骨上好色后，捞出沥干
7.锅内放油，油温稍高时倒入排骨炸至金黄即可

      梅子排骨制作提示

1.排骨要剁的稍小些，因为炖制的调料味道没大料那么重，更清丽些，所以小块入味更好
2.排骨需要用慢炖的方法上色，所以之前汤汁的颜色不必调的太深，否则再经过炸制就黑了
3.梅子和排骨的比例大致是1:3，九制陈皮也是少量，否则味道会过甜
4.白芷千万不要放多，一般炖一小锅一两片就足够
5.炸制前排骨要充分沥干水分，否则容易溅油
6.炸制的油温要稍高些，这样才能快速锁住肉汁，外皮才会酥，也避免口感油腻

作者: 我是谁 时间: 2013-3-26 15:48
这梅子是话梅吗

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