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标题: 排骨藕汤的做法 [打印本页]

作者: 蒙查查 时间: 2013-2-25 14:02
标题: 排骨藕汤的做法
排骨藕汤详细制作步骤

藕汤之所以这么好吃，受欢迎，在于藕汤做的好，汤味除了鲜香，还要有藕的清甜，不油不腻，藕软糯，但夹起不散，肉质鲜嫩，不柴不腻虽然叫排骨藕汤，但其实做汤的肉类并不拘泥于排骨，筒子骨、脊骨都能做。前段去买脊骨，一位老师傅教了我个小窍门，能让久炖出来的瘦肉吃起来也不会柴，回来一试，果真不错。
排骨藕汤的做法
1.脊骨撒少量盐腌制一下（这就是那位老师傅告诉我的小办法）
2.脊骨腌制的时候就把藕去皮、洗净、切滚刀块
3.处理好藕脊骨也腌制好了，用水仔细清洗干净（时间控制在五分钟左右）
4.生姜用刀背拍一下
5.将洗好的脊骨、藕块入锅放适量水
6.加一些料酒
7.注意，加极少量食醋，不论煲多少汤，就一两滴食醋就够不过不可能真的找个滴管来量，所以一定想办法控制在极少极少的一点食醋就够这个办法对筒子骨、脊骨这类有骨髓的食材特别好用
8.加盖开始煨。汤好后再放适量盐调味

作者: 我是谁 时间: 2013-3-26 15:47
湖北名菜啊

作者: 大脸猫 时间: 2013-3-28 10:47
我最会做这道菜啦

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