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标题: 梅菜扣肉的做法 [打印本页]

作者: 网上网下 时间: 2013-2-25 14:12
标题: 梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉详细制作步骤

梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。口味：咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。等不及了，让我们赶紧来认识下梅菜扣肉的做法吧
1、将五花肉切成正方块洗净备用，梅菜干用温水泡10-15分钟挤出水份备用。
2、大锅里沸水中放入五花肉、姜片，大料氽烫一小会挤出血水。
3、将五花肉捞出，另起锅倒入一勺油，油温3成热将五花肉放入锅中中高火小炸5分钟后，使其表面肉皮金黄将五花肉取出，切记不要炸时间长了。
4、五花肉炸好后加入一大碗热的炖肉老汤，再倒入一点老抽和料酒中火炖10分钟取出肉凉凉。待肉凉了之后用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米左右放入一个圆碗中肉皮朝下铺平。
5、取一个碗倒入海天老抽、海天生抽、蚝油、李锦记蒸鱼豉油、盐、十三香一起搅拌做成调料汁备用。

6、同时，另取一平底锅，倒入少许油，油温5成热倒入葱姜蒜末炒出香味倒入泡过的梅菜干翻炒一下、再倒入调料汁和炖肉的老汤一大勺煸炒一会，盛出倒入铺好的肉上面。
7、将半成品的梅菜扣肉放入蒸锅中蒸一个小时然后取出。

8、然后取出汁，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
9、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上即可。




      梅菜扣肉制作提示


经典的梅菜扣肉的做法提示：
1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2：1比例的，更好吃。
2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。
3、如果喜欢更咸点的，炒梅菜的时候可以再加点盐。
4、蒸肉时要盖紧锅盖，烂熟程度要及时判断。





      梅菜扣肉故事

   “梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

作者: 徐文华 时间: 2013-2-25 14:49
哈哈，这个爱吃

作者: hecuiling 时间: 2013-2-26 12:59
爱吃梅菜不吃肉。

作者: 我是谁 时间: 2013-3-21 09:07

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