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标题: 五香熏鲅鱼的做法 [打印本页]

作者: 冰月 时间: 2013-2-27 11:21
标题: 五香熏鲅鱼的做法
五香熏鲅鱼详细制作步骤

胶东的熏鱼跟别的地方最大的区别是：1.选用鲅鱼（当地很常见的一种鱼，肉紧刺少味道鲜美） 2.调料有当地特色，一个是五香粉（用的生生堂药店特制的），一个是酱油（味美达的味极鲜，应该是欣和下面的一个牌子吧）。当然这是老太太严格坚持的配方，我做时家里没有味美达，用的欣和的六月鲜也一样挺好吃。
五香熏鲅鱼的做法
1.鲅鱼将腮和内脏等物去除，清洗干净控干水份，放入冰箱冷冻至变硬，切1.5-2cm的片，然后沥干水份。
2.锅中倒入油，油温6成热后，将鱼一块块放入，炸制鱼两面金黄（喜欢吃干一点的就炸时间长点，否则可以少炸会儿），捞出控油。
3.在干净的炒锅或煮锅中倒入大约500ml清水，然后依次放入生抽、老抽、葱姜、八角、花椒和陈皮，煮5-8分钟。
4.将炸好的鱼倒入锅中，小火慢炖大约20分钟至汁大部分浸到鱼块中。
5.最后加入些高度白酒、糖和醋，再翻掂几次锅，尽量不用铲子保持鱼块的形状。待锅里还剩少量汤汁时，加入五香粉和味精，翻匀关火。
6.将鱼块连汁一同放入容器，自然放凉后或冰箱冷藏后食用。

      五香熏鲅鱼制作提示

1、在北京买不到鲜的鲅鱼，就尽量买冰鲜的。冷冻的鲅鱼比冰鲜的鲅鱼腥味重一点，但冷冻的鲅鱼更便宜。
2、买回的鲅鱼放冰箱冷冻1-2个小时至变硬再切片。用筷子将每片中的鱼内脏捅出来清洗干净再制作。
3、熏鱼做好凉吃口感更好，像罐头一样。

作者: 我是谁 时间: 2013-3-26 15:33
不认识鲅鱼，也没看出来怎么熏的呀？

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