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标题: 话梅排骨的做法 [打印本页]

作者: 太子东 时间: 2013-2-27 11:23
标题: 话梅排骨的做法
话梅排骨详细制作步骤

以前在家里做肉，放过陈皮和山楂，但是没放过话梅，后来一次在一家川菜馆吃到一道话梅排骨，觉得特别解腻，回来就山寨起来，后来就成为兔子家肉菜的保留节目。不过人家菜馆是作为凉菜的，而兔子吃这个话梅排骨还是趁热的。
话梅排骨的经典做法
1. 猪排骨提前用冷水浸泡以泡去部分血水；话梅、陈皮和山楂用黄酒浸泡半小时以上；
2. 锅中油五成热时，放入冰糖，并用铲子翻炒，待糖冒出小气泡时离火，炒好糖色；（此步骤主要为成品色泽更亮，若怕危险和麻烦可省去）
3. 下入沥干水分的排骨，尽量让每块排骨表明都裹上糖色；
4. 话梅、陈皮和山楂连同浸泡的黄酒一起倒入锅中；
5. 依次放入红糖小半碟、生抽适量、老抽几滴和姜两片，盖上锅盖焖10分钟左右；
6. 打开，调入少量盐，如果口味较淡可省去此步，因为话梅和生抽里都已有盐分；
7. 大火收汁，吃之前撒上脱壳芝麻。




      话梅排骨制作提示

1、话梅、陈皮、生抽中均含有盐分，之后的盐不放亦可
2、老抽主要是为了上色，不要多放，不然成品太黑
3、话梅、陈皮和山楂要先用酒泡开，才能散发出味道，但不可用水，这道排骨除了调味品，不必放水。

作者: 我是谁 时间: 2013-3-26 15:27
头回看到话梅入菜的

作者: 苹果果 时间: 2013-3-27 09:13

作者: Winnie 时间: 2013-3-27 09:31
回家试试。

作者: 瞿老师 时间: 2013-3-27 10:33
看着好像挺好吃的，不知道实际怎么样。

作者: 筱筱 时间: 2013-3-27 14:59
还是红烧的好吃

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