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标题: 锅仔羊排的做法 [打印本页]

作者: 冷雨孤夜 时间: 2013-3-2 09:26
标题: 锅仔羊排的做法
锅仔羊排详细制作步骤

羊肉性温，体热之人吃时，可选择配一些性平或性寒的素菜来食，例如莴笋、冬瓜、胡萝卜之类。无论哪种吃法，吃羊肉都忌过饱，因为羊肉生时易折称，而熟后易长量，过食易损脾胃。对于有陈年老疾之人，对于羊肉、鹅肉还应避讳几分。对于发物之说，有时候，宁可信其有，不可信其无，如果因为自己喜好而伤了身体，又哪有口福消受其他美味呢。
锅仔羊排的做法
1．青红椒洗净切成段，生姜切稍厚的片。
2．锅内放开水，放入羊排氽水2分钟后捞出。
3．净锅放少许植物油，油温后加入姜葱、干辣椒、花椒、香砂仁小火炒香。
4．加入羊排，注入没住羊排的清水。
5．调入黄酒、酱油。
6．放入小茴香烧开后，以小火加盖煨30分钟至排骨熟透，然后单独取出排骨，剩余的汁水用细过滤网滤掉渣待用。

7．莴笋去皮洗净，切成块。
8．净热锅里放少许油，将大蒜炒至泛黄溢香。
9．加入青红椒段和香辣椒酱炒香。
10．放入羊排、滤好的汁水以及莴笋块。
11．调入适量盐和孜然粉炒匀，略烧1至2分钟。
12．调入鸡精炒匀，关火，起锅装入锅仔里，吃时用微火保温即成。

      锅仔羊排制作提示

1．如果要省时间，可将羊排入高压锅卤煮，再炒。
2．没有香砂仁，可用草果代替。喜欢羊肉味重者，可以不放八角。
3．怕麻烦的话，可以不用滤渣，但是里面碎料太多，影响卖相。

作者: 我是谁 时间: 2013-3-23 16:24
佐料太多,是否要包起来好些呢

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