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标题: 圆笼粉蒸肉的做法 [打印本页]

作者: 马路福星 时间: 2013-3-2 09:27
标题: 圆笼粉蒸肉的做法
圆笼粉蒸肉详细制作步骤

粉蒸肉，有着悠久的历史，有传说此菜是明末清初丁氏夫妇的祖传妙方，崇祯皇帝南巡时吃到时倍感美味，将丁厨请到宫廷作为御厨，从此粉蒸肉扬名天下。又传它是清末的杭州厨师为了应季而作，以其清香软糯不腻，散发着特殊的魅力。每每做粉蒸肉，都会让我想起一些老友，尽管与他们天各一方，然而那份惦念徒然涌上心头，让偶尔失落的内心填得满满的。诗人巴山石头是我见过最喜欢吃粉蒸肉的兄长，他本人长得精瘦，一人能吃上一碗。有人说诗人身上会透着一股子酸劲，但我结识的诗人却满是豪爽与正气，跟他们诗歌里透着的细腻动人有很大区别，正所谓，柔情似水真汉子。
圆笼粉蒸肉的做法
1、将蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心。
2、郫县豆瓣剁细，大葱切细，生姜大蒜切成末。
3、将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片。
4、锅里放花生油，油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关火。
5、大容器装肉，加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁。
6、放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣。

7、将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面，腌制1小时，中途翻动两次。
8、放泡好的蒸肉粉滗干水，与肉充分拌匀。
9、土豆去皮切成丁，用适量盐拌匀。
10、蒸笼底下铺好菜叶，放一层土豆丁。
11、上面铺上拌好的肉，入开水锅中加盖蒸30分钟。
12、吃时在上面撒点葱花，即成。

      圆笼粉蒸肉制作提示

1、用温水充分浸泡蒸肉粉，会让蒸肉口感绵软。
2、豆瓣温油温火炒熟，去年生味，并取姜葱的油香。
3、蒸笼少，蒸熟再另行蒸，铺得过厚影响口感。如果没有蒸笼，用碗或盘蒸的话，最好用高压锅，防止蒸时太长，水气过多，影响口感。
4、食辣者，可另行添加些辣椒粉。
5、一次可以多蒸些，然后冷藏，吃时再蒸热即可。

作者: 我是谁 时间: 2013-3-23 16:19
看上去就好吃

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