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标题: 茶碗蒸蛋的做法 [打印本页]

作者: 步弦风 时间: 2013-3-2 09:41
标题: 茶碗蒸蛋的做法
茶碗蒸蛋详细制作步骤

茶碗蒸蛋除了滑嫩之外，在蛋羹表面和茶碗侧面，也看不到传统鸡蛋羹里那种一堆一堆的小气泡。这些气泡不仅影响口感和味道，蒸蛋的碗还特别难刷。说了这么多，呵呵，见证奇迹的时刻到了！为了给大家展示这个蛋羹到底有多滑多嫩，特意蒸了一碗没加虾仁、香菇这些食材的，从茶碗表面到底下、再从左到右，质地都非常地均匀，一抹儿色的、噗噜噗噜滑嫩的蛋羹。
茶碗蒸蛋的做法
1. 清洗各种食材。用清水把秋葵、香菇、虾、荷兰豆清洗干净，并用厨房纸吸掉上面的水分。用牙签勾出虾线。
2．食材改刀。用刀将秋葵切成薄片，香菇可以切片、也可以切成花刀，豆制品切半厘米宽的小段儿，鱼蓉制品（步骤图2中的粉色薄片）切成薄片。
3．准备鸡蛋的调味液。比例很关键，所有的液体调味品的重量约为鸡蛋重量的2.5倍。
4．混合颗粒状的调味品。因为海带鲣鱼素（或使用鸡精）是颗粒状态，不易直接与常温状态下的液体材料混合，所以需要在一个碗中加上调味液中的清水和海带鲣鱼素，在微波炉里加热1分钟。取出，充分地搅拌均匀，放凉待用。
5．混合鸡蛋。在步骤4中的碗里继续加鸡蛋，搅拌均匀后加入料酒、酱油、盐。
6．过筛蛋液。准备一个大的干净容器，将步骤5中的鸡蛋液过筛在里面。

7．装入蒸器。先在茶碗里摆上各种食材，然后将步骤6中过筛后的蛋液倒入，7-8分满就可以了。（注：为了让大家看清楚蛋羹有多滑嫩，）
8．盖保鲜膜。蛋液装好后，在表面包一层保鲜膜，容器的周边要包紧，不进气体。
9．水热后上蒸屉。蒸锅内放入水，大火烧开后，小心地放入步骤8中的容器，并盖上锅盖。大火蒸1分钟。
10．搭一根筷子。1分钟之后，转小火，并掀开锅盖，在锅边的正中央搭一根筷子，筷子要长于锅的直径，再盖上盖子。这时候，因为夹筷子的缘故，锅盖只有一边搭在了锅上，而另一边悬空。
11．小火12分钟。如图，火苗要小。
12．关火。12分钟之后关火，掀开盖子，取出容器即可。

      茶碗蒸蛋制作提示

1. 调鸡蛋液时，鸡蛋和水的比例很重要。所有液体材料的重量约为鸡蛋本身重量的2.5至3倍。这个区间的量都是可以的，水分越多、鸡蛋羹越滑嫩，制作起来的技术含量也就越高。但是，只要按照上面的第9到12步来做，蒸出滑嫩的蛋羹是完全没有问题的。
2. 鸡蛋液一定要过筛。鸡蛋液里有一些杂质会影响蛋羹的口感，过筛后，你会发现许多不容易搅拌均匀的黏着物都已经被隔离在筛子上了。
3. 容器里装7、8分满就可以了。蛋液上锅蒸后，里面的食材会一些水分渗透出来，所以容器不要装得太满。
4. 最关键的心得。一定要热水上屉，并加盖大火蒸1分钟，这个阶段是蛋液开始变得紧致的阶段。而后，时间一到，马上转小火、掀盖、搭筷子、盖盖子、12分钟、关火，这个阶段才是蛋液慢慢地熟成的阶段。

作者: shuqile 时间: 2013-3-2 15:07
秋葵原来可以这样用哦，学习中。。。

作者: 我是谁 时间: 2013-3-4 08:53

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