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标题: 家常红烧肉的做法 [打印本页]

作者: 加水 时间: 2013-3-5 10:43
标题: 家常红烧肉的做法
家常红烧肉详细制作步骤

家常红烧肉，相信家常红烧肉这道菜有多少个家庭就有多少种红烧肉吧。相传红烧肉是苏东坡发明的。下面就让我们一起来认识下家常红烧肉的做法，供大家参考。
1.五花肉清洗干净，切2cm左右大块，放入锅中，加入水，煮沸后待煮出血沫撇去浮沫，再煮1分钟捞出控干水分。

2.炒锅加热，倒入30ml食用油，温热时放入大料和冰糖，不断搅拌，至冰糖融化成焦糖色，然后将五花肉放入，搅拌拌匀使每块肉都沾满焦糖色。
3.接着放入葱姜、辣椒、桂皮、香叶和小茴香，炒出香味。
4.烹入黄酒，倒入生抽和老抽，加入适量热水，大火煮沸后盖锅盖，改小火慢炖。

5.炖大约50-70分钟左右，至汤汁收浓，颜色红亮，加入味精拌匀，关火，加入香葱末即可。




      家常红烧肉制作提示


家常红烧肉的做法：
1.五花肉尽量选肥瘦层次清晰的，肥瘦程度可以根据自己的喜好选择。
2.焦糖的熬制要特别注意，呈琥珀色为好，太浅会不容易上色，太深会焦糊味道重。
3.加入水小火炖煮的时间可以根据肉的份量适当的调整，如果水分熬干尝肉的口感还不够软糯可以再加些开水继续炖，另外中途要开盖观察几次以免糊锅。

作者: 我是谁 时间: 2013-3-6 12:41
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