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标题: 油炸熏鱼的做法 [打印本页]

作者: 冷雨孤夜 时间: 2013-3-5 10:46
标题: 油炸熏鱼的做法
油炸熏鱼详细制作步骤

做熏鱼成败就在油炸上了，这对不少朋友来说是个坎儿。炸鱼时皮肉粘锅、鱼块互相粘连，最终鱼块都扯散了，自己也很灰心。油炸熏鱼诀窍是控制好油温。油温太低鱼下锅就粘底。这个温度是可以量化的，根据资料和实际经验，最理想是在摄氏175度左右（350F），油在炸制的全过程都要保持在这一温度。（-题外话，如果挂浆炸温度可以调高些，190C/375F）初次做可以用温度计量，找到感觉了，以后就可以凭感觉做了
油炸熏鱼的做法
1、鱼切块。喜欢硬脆口感的切小些，反之切大点。下图黄色肉质的是湖鳟，软糯些。浅白半透明的是白鱼，鱼肉熟后易分层。
2、温度达到175度左右时，逐一放鱼块，不要重叠。才下锅时满锅气泡，这时不能翻动：
3、几分钟后，气泡明显减少，用漏勺小心拨一下，检查程度：
4、用原味番茄酱、红糖、枫叶糖浆（可用玉米糖浆替代）、酱油、色拉油、麻油、鱼汤和熟芝麻调制一碗浓稠酱汁。
5、平底锅放油，葱姜炒香。炸好的鱼放入平底锅，小火，倒入酱汁，轻轻翻动均匀，热透后就可以起锅。

作者: 我是谁 时间: 2013-3-6 12:38
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