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标题: 肉臊烘蛋的做法 [打印本页]

作者: 潮之风 时间: 2013-3-5 10:47
标题: 肉臊烘蛋的做法
肉臊烘蛋详细制作步骤

这个《肉臊烘蛋》，其实就是煎蛋，上面淋上肉酱，所以算是华丽版本的煎蛋吧！书里的肉酱，是用的郫县豆瓣调味，我就忍不住在想：难道这是川菜么？我真没印象。不过我家里是长期备有郫县豆瓣的，所以就试了试，偶尔换个口味吃煎蛋，也不错。
肉臊烘蛋的做法
1，姜葱蒜都切碎，木耳泡发后切丁，香菇泡发后切小丁备用；
2，锅里放少许油，下猪绞肉翻炒至变色，加入郫县豆瓣和姜蒜末继续翻炒，用少许糖提味；
3，倒入木耳和香菇稍炒，然后加入少许生抽，少许水，煮开后，用水淀粉勾芡（喜欢的话也可滴两滴香醋）；
4，煮肉酱的时候另外用一只锅子煎蛋：先把鸡蛋打散，然后加入2～3勺稍微润湿的生粉（太白粉）拌匀；
5，锅里放稍微多一点的油，油热后舀起一半的油，然后把蛋液倒入锅中，表面淋上另外一半的热油（或者嫌麻烦的话，直接煎蛋也是可以的，不要煎太老哦，不然不好吃了）至金黄色即可装盘；
6，把事先准备好的肉酱淋在鸡蛋上，撒一把葱花就好了。




      肉臊烘蛋制作提示

1，阿基师说鸡蛋里加润湿的太白粉是为了增加蛋液的粘度和蓬松感，但是不要加太多水去润湿太白粉，只需一点点的水就够了(或者加些水，把太白粉润湿后把多余的水倒掉)，否则太白粉太稀的话会使蛋液稀释；若直接加干粉又会结块；当然了，我这个懒人觉得吧，若是觉得麻烦不加这个，直接用鸡蛋液也行，注意火候就行了不要太老。
2，我其实觉得，上面的肉酱，用其它口味的也不错啊，根据自己喜好来就可以了，不一定非得用郫县豆瓣来做，也可以做成酸甜口儿的，鱼香口儿的，或者清淡口儿的。

作者: 我是谁 时间: 2013-3-6 12:38
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