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标题: 手抓孜然羊排的做法 [打印本页]

作者: 小章 时间: 2013-3-5 10:47
标题: 手抓孜然羊排的做法
手抓孜然羊排详细制作步骤

手抓孜然羊排正是适合冬季进补吃，吃了暖手，特别是冬季怕冷的孩子们。下面让我们一起来认识下手抓孜然羊排的做法。
调味料：花椒30粒左右油50ml 孜然粉1克孜然粒1克辣椒粉1克花椒粉1克糖3克盐5克料酒15ml 羊肉汤200ml

1.羊排洗净，切成小块。洋葱留出20克切末，剩下的切成大块，红椒切丁，草菇对半切开并焯烫备用。
2.羊排放入冷水锅，加花椒和大块的洋葱，大火煮开，撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟左右。

3.炖好的羊排捞出，羊肉汤过滤出花椒和洋葱备用。
4.炒锅加热，倒入油，放入洋葱末炒出香味，再下入羊排正反面煎至表面变焦，加入孜然粉、花椒粉、孜然颗粒和辣椒粉翻炒均匀，倒入料酒煸炒。
5.加入糖和盐调味，接着倒入羊肉汤约200ml，加入生抽和老抽调色，盖上锅盖焖15分钟左右。
6.加入草菇和红椒丁，大火翻炒1分钟即可关火。




      手抓孜然羊排制作提示


手抓孜然羊排的做法提示：
1.孜然又叫安息茴香，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，做牛羊肉类的菜，可以很好的去腥，并且有浓郁的香味，增加人的食欲。孜然跟小茴香外形比较像，孜然更小，小茴香略大。另外主要是味道不同，要注意区别。小茴香具特殊香辛味，能除肉中臭气，使之重新添香。故称“茴香”。
2.孜然粉主要由孜然颗粒与八角、桂皮等香料一起调配磨制而成的。所以加了孜然粉就不用再加其他的比如八角和桂皮等香料了。
3.羊肉汤用不完可以放入密封袋冷冻，煮面条或是炖羊肉都很好。

作者: 我是谁 时间: 2013-3-6 12:37
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