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标题: 芹香小炒肉的做法 [打印本页]

作者: 风羽 时间: 2013-3-7 10:36
标题: 芹香小炒肉的做法
芹香小炒肉详细制作步骤

芹香小炒肉这道菜中肉嫩的前奏很重要，那就是提前腌制。经过腌制的肉丝再经过滑油爆炒，口感一般都会比较鲜嫩，就算是厨房新手也会很容易掌握。下面就让我们一起来认识下芹香小炒肉的做法！
1、水芹菜洗净控干水分。鸭肉切片，葱姜蒜、小红椒备用。
2、先将水芹菜切成小段，葱姜切成丝，大蒜切片，小红椒切叮。
3、鸭肉片调入一勺生抽、一勺料酒、一勺干淀粉、半小勺盐、半小勺味精，搅拌均匀。（如果太干可加点清水）
4、再放入葱姜丝拌匀，码味10分钟。

5、锅内热油，不要烧的太热，4成热时，把码过味儿的鸭肉倒入。
6、用筷子快速滑散。
7、炒的时间不能太长，当鸭肉片表面由生肉的红色炒至变色,7、8成熟即可。
8、盛出待用。

9、锅子里留少许底油烧热，爆香蒜片。
10、倒入水芹菜段。
11、快速翻炒几下。
12、一点盐。（因为鸭肉腌制入味儿的时候已经放过盐了，所以请酌情添加）

13、将之前炒好的鸭肉片倒入。
14、翻炒几下。
15、再丢几颗小红椒进去。
16、出锅。（除去炒肉的时间，一定要快炒，全程大火1分钟。）

      芹香小炒肉制作提示


芹香小炒肉的做法提示：
有朋友说，额想偷个懒，肉片炒好后不盛出来，直接下蔬菜一起炒不行吗？为什么不能这么干呢？
因为肉片炒好后，锅子里的温度已经不够高了，这个时候直接把蔬菜倒进去，必定会延长炒制的时间。
而我们知道，大部分蔬菜都必须得大火快炒，前后不超过1、2分钟，才能最大限度保持蔬菜碧绿的色彩和营养不流失。同样，肉也会因为炒制的时间延长而变老。

作者: 故事0501 时间: 2013-3-7 16:19

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