家长易论坛

标题: 豆腐结烧肉的做法 [打印本页]

作者: 红与黑 时间: 2013-3-7 10:37
标题: 豆腐结烧肉的做法
豆腐结烧肉详细制作步骤

豆腐结烧肉是道砂锅做出来的红烧肉，口感不干、不油腻、口感更滋润。下面就让我们一起来认识下豆腐结烧肉的做法！
1、带皮五花肉洗净，切成小骨牌大小。
2、把五花肉凉水入锅，煮至有很多的血沫漂浮起来的时候，再煮2、3分钟。
3、关火，用笊篱捞出。
4、准备其它配料。胡萝卜去皮、腐竹切段。葱姜、干辣椒段必不可少。

6、炒糖上色。锅内放油，不要太多，炒素菜的量即可，油凉的时候就放入冰糖。
7、一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色。（请点这里：关于炒糖色的详细做法）
8、不要着急！等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大。OK！把肉放进去的同时马上把火开大。
9、快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。

10、倒入八角、干辣椒、花椒、小茴香。
11、葱段和姜丝也一并倒入。
12、根据自家口味调入盐。
13、继续翻炒，目的是将调料炒出香味。

14、换砂锅。将5成熟的肉块转入砂锅中。（砂锅里事先放一些凉水，因为肉这个时候是滚烫的，如果立马放到凉砂锅中，容易使砂锅骤冷骤热，产生裂纹）
15、再适量添入一些温水，量以能淹住肉为准。
16、胡萝卜切成滚刀块，放入。
17、豆腐结也放入。

18、倒入适量料酒。
19、味极鲜酱油、草菇老抽各适量，前者提鲜，后者上色。盖上锅盖，转小火慢炖30分钟。
20、揭开盖子，这个时候肉已经炖的比较酥烂了，最后放腐竹，因为腐竹不耐久煮。
21、翻炒均匀，盖上盖子，继续2、3分钟。汤汁基本收干的时候，调入一勺味精，Ok~~

      豆腐结烧肉制作提示


豆腐结烧肉的做法制作提示暂无信息，我们会进一步完善，让您对豆腐结烧肉的做法有更深的认识，为您带来更大的帮助。

作者: 故事0501 时间: 2013-3-7 16:19

欢迎光临家长易论坛 (http://www.jzyi.net/)