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标题: 鱼炖豆腐的做法 [打印本页]

作者: 我叫可乐 时间: 2013-3-7 10:37
标题: 鱼炖豆腐的做法
鱼炖豆腐详细制作步骤

鱼炖豆腐从口感上来讲，豆腐本身温婉、娴静，没有太多咄咄逼人的气味，和鱼在一起或煲或烧或炖，在“笃笃……”的锅煲中，鲜美、滋润的鱼肉香气被豆腐润物细无声般的吸收了进去，达到一种“有味使其出,无味使其入 ”的境界……二者相得益彰，滋味鲜美异常。从营养上说，二者搭配吃，不仅具有营养互补的作用，还有一定的防病、治病功效。下面就让我们一起来认识下鱼炖豆腐的做法！
1、选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。
2、用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块。
3、再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟。
4、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒。

5、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊。

6、炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）。
7、将鱼条下锅。（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）
8、先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可。（最好再复炸一次，口感更加酥脆）
9、捞出控油。

11、将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味。
12、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中。
13、火开大，煮开。
14、放入炸好的鱼条，。

15、可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些。
16、放入切成小块的嫩（南）豆腐。
17、汤沸后，转文火继续煮10——15分钟。
18、待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了。

      鱼炖豆腐制作提示

鱼炖豆腐的做法制作提示暂无信息，我们会进一步完善，让您对鱼炖豆腐的做法有更深的认识，为您带来更大的帮助。

作者: 故事0501 时间: 2013-3-7 16:18

作者: 我是谁 时间: 2013-3-10 16:34

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