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标题: 鱼香藕丝的做法 [打印本页]

作者: 小彦    时间: 2013-3-7 10:39
标题: 鱼香藕丝的做法
鱼香藕丝详细制作步骤
            
        鱼香藕丝这道菜是用经典川味“鱼香”的方法来吃藕,够特别的。藕可以凉调,陕西农村最离不了的一道凉菜,便是“凉拌藕片”可热炒,素炒或搭配肉丝同炒,都是一道下饭绝佳的“饭遭殃”菜。可入汤,湖南最有名的排骨莲藕汤,好喝到停不了口。下面就让我们一起来认识下鱼香藕丝的做法!
        1、莲藕一只,削去外皮。
        2、顺着藕孔的方向先片成片。
        3、再将藕片切成细长条。
        4、不马上炒的话,一定要将藕丝在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。


        a、【勾兑一碗鱼香味汁】香醋3勺、生抽2勺、料酒一勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺,搅匀。
        b、泡椒酱适量,根据自家吃辣程度添加。
        c、葱姜蒜细细剁成碎末。


        5、锅内热油,油温5成热时,将泡椒酱放入。
        6、迅速将葱姜蒜末也一并倒入。
        7、转小火,慢慢煸炒出红油和香味。
        8、将藕丝倒入,翻炒均匀。


        9、烹入鱼香调味汁。
        10、转大火,快速翻炒藕丝,使每一条藕丝都均匀被味汁包裹。
        11、炒至收汁,藕丝入味即可出锅了,时间不必太长,最大限度保持藕丝的脆嫩。
       



        
            
        
          鱼香藕丝制作提示
           
         
        鱼香藕丝的做法提示:
        1、鱼香味是川菜的经典做法。 三种调料必不可少——
        a、【泡辣椒】,家里正好买了一瓶湖南剁椒酱,就随手拿来用了。正宗的川味泡辣椒可买现成的,也可以自己做。(【自制泡椒】,做法请点击:【家庭简易快速泡椒法】
        b、【鱼香味汁的勾兑】香醋3勺、生抽2勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺,搅匀。(因为莲藕本身属于粉质的食材,所以省去了芡粉,如果是其他蔬菜,最好添加一勺芡粉,勾个玻璃芡,成菜上色均匀,色泽更加红亮诱人)
        c、要想炒出来地道的鱼香味,光有调味汁是不够的,【葱姜蒜末】必不可少。
         
        2、藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。
         
        3、此菜如果能加入一些瘦肉丝同炒的话,补血效果更佳,因为瘦肉中富含铁,而铁是合成血红蛋白的必须元素。
作者: 故事0501    时间: 2013-3-7 16:17

作者: 我是谁    时间: 2013-3-10 16:32





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