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标题: 捣椒茄子的做法 [打印本页]

作者: 加水 时间: 2013-3-7 10:41
标题: 捣椒茄子的做法
捣椒茄子详细制作步骤

捣椒茄子这道菜是比较特别的茄子的做法。先用油煎软至青椒表面略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，再佐以大量的新鲜大蒜，和事先蒸熟的茄子条，一起用捣蒜钵捣烂，调点生抽、醋、香油、味精。经过煎制的辣椒和茄子的味道充分融合，丝丝入味，开胃爽口解腻。下面就让我们一起来认识下具体捣椒茄子的做法。
1、茄子半个，洗净外皮，切成大片。
2、入蒸锅中。
3、大火蒸20分钟。期间用筷子扎一下，能轻松扎透，就说明蒸好了。
4、等晾晾一些，用手撕成茄条。

5、选取肉厚皮薄的那种青红辣椒，这种辣椒辣味没有那么刺激，洗净晾干。
6、大蒜，最好是新蒜，剥去外皮。
7、将辣椒蒂切掉，也可省略此步。
8、锅内倒入一点点食用油，先中火将青辣椒放入锅子中慢慢煎，当表皮呈金黄的“虎皮”状时，调小火，继续煎上几分钟，用锅铲压一压，最好将青椒煎软、煎透，这样既入味又好吃。
9、将新蒜用捣蒜锤捣碎。
10、煎好的虎皮辣椒用盘子盛出。
11、同样用捣蒜锤捣碎。
12、另取一个大碗，将撕好的茄条放在碗底，擂碎的虎皮尖椒和蒜末码在其上。放点盐和味精，再来点儿生抽、醋和香油，ok啦~~

      捣椒茄子制作提示


捣椒茄子的做法提示：
1、茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效。
2、蒸熟的茄子用手撕为好，因为刀切容易令茄子氧化发黑。
3、蒜末，坚持要用捣碎的，不用切碎的，因为切的蒜蒜汁不能充分溢出，不香。此菜大蒜是点睛之笔。最好是新下来的大蒜。

作者: 故事0501 时间: 2013-3-7 16:16

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