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标题: 三鲜豆腐的做法 [打印本页]

作者: 风羽 时间: 2013-3-10 10:04
标题: 三鲜豆腐的做法
三鲜豆腐详细制作步骤

三鲜豆腐，雪白滑嫩的豆腐、味道绝美的鲜虾、营养丰富的蟹味菇都是鲜美之物，三种美味合为一体，宛若一抹清新淡雅的春风，令我们蛰伏了整个冬天的味蕾瞬间被唤醒。下面就让我们一起来认识下三鲜豆腐的做法！
1、鲜虾半斤。
2、掐头去尾，从头部断面处抽去肠线。（或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去，轻轻挑出），用少许料酒和白胡椒稍微腌一下。
3、炒锅热油，放入鲜虾。
4、快速大火翻炒至变色。

5、盛出。
6、豆腐切小块，放入加了盐的水中煮至水开，这样煮出来的豆腐不碎还容易入味。
7、捞出，过一下凉水。
8、蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中。（如果油多，可以盛出来一部分）

9、快速煸炒。
10、加入小半碗水，或者鲜汤。
11、调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜，不喜欢甜口味的朋友，此步骤可省略。
12、根据自家口味适当添加一勺盐或不加。

13、开大火略煮。
14、下汆过盐水的豆腐，保持大火状态煮5分钟。
15、倒入虾仁。
16、用锅铲轻轻推动，注意不要搅碎锅里的豆腐。

17、少许生抽。
18、淋几滴香油。
19、出锅，装盘。
20、撒少许葱花。

      三鲜豆腐制作提示


三鲜豆腐的做法提示：
1、虾仁要最后放，放早了肉质容易变老。

2、豆腐最好选择嫩豆腐（也称为南豆腐，石膏点的。老豆腐又称北豆腐，是用卤水点的），口感更加滑嫩，清甜，内酯豆腐也可以。

3、酱油可不用，影响菜的色泽，如果要用，一定要选用淡色酱油，比如稔用的海鲜酱油。

4、此菜勾个玻璃欠卖相会更好，自己家吃就没那么多讲究了。

作者: 我是谁 时间: 2013-3-12 13:28

作者: 旺仔 时间: 2013-3-13 12:37

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