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标题: 雪菜豆腐炖鱼头的做法 [打印本页]

作者: 拖肥 时间: 2013-3-10 10:04
标题: 雪菜豆腐炖鱼头的做法
雪菜豆腐炖鱼头详细制作步骤

前几日碰巧又买到了翠绿的雪里蕻，所以这阵子雪里蕻在我家餐桌上的出镜率又高了。雪里蕻炒肉丝，雪里蕻炒黄豆，雪里蕻炖豆腐，雪里蕻炖汤鱼汤都是我常做的。这道菜我常做，新鲜的淡水鱼或新鲜的海鱼都行，只要是适合炖汤的鱼。我比较喜欢鲢鱼头和黄花鱼。整鱼也可。
雪菜豆腐炖鱼头的做法
1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净；
2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用；
3、豆腐切麻将块；
4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；
5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干；
6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色；
7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开；
8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出；
9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出；
10、和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中；
11、转砂锅小火慢炖20分钟；
12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味；
13、起锅时，撒上葱花。




      雪菜豆腐炖鱼头制作提示

1、鱼要足够新鲜；
2、鱼要先煎一下再炖；
3、煎好的鱼要下热水；
4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅；
5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎；
6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；
7、水要一次加足，小火慢炖；
8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可；
9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。

作者: 我是谁 时间: 2013-3-12 13:27

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