家长易论坛

标题: 凉拌手撕鸡的做法 [打印本页]

作者: 凉语    时间: 2013-3-10 10:28
标题: 凉拌手撕鸡的做法
凉拌手撕鸡详细制作步骤
           
        凉拌手撕鸡前后不到10分钟,调料也简单不复杂。“酸、辣、鲜、香、略微的麻,口感清甜,非常开胃下饭!鸡肉因为火候正好,不老,鲜嫩多汁。还可以让煮妇们远离油烟和汗流浃背。
        凉拌手撕鸡的做法
        1、土鸡半只洗净。
        2、凉水多半锅,将鸡放进去,丢几段葱白和姜片进去。
        3、转大火烧开,期间用汤勺撇去浮抹。(如果鸡不大,又足够嫩的话,汤烧开后2、3分钟即可关火,然后盖上锅盖焖上10分钟,保证能熟且肉质鲜嫩。)
        4、鸡肉捞出,最好过一下冰水,鸡皮嚼起来会更有弹性。
        5、将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开,呈条状,想吃的过瘾,可以撕的更豪放些。
        6、调料的制作:将葱姜蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵,捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁),和油炸黄豆一起放在一个小碗中。
        7、然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺,再倒入少量凉鸡汤,调匀。
        8、干辣椒面2勺、川花椒面半勺。
        9、另起锅,倒入适量油,烧至7、8成热,然后浇在上面。
        10、这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁。
        11、切点香菜,码在撕好的鸡肉上,美美滴浇上一大勺调味汁

        
            
        
          凉拌手撕鸡制作提示
           
        1、最好买三黄鸡或者土鸡,不要太大,这样的鸡,肉质鲜嫩易熟,肉味香醇。
        2、煮鸡时间看鸡的老嫩自行调整。如果鸡不大,又足够嫩的话,汤烧开后2、3分钟即可关火,然后盖上锅盖焖上10分钟,保证能熟且肉质鲜嫩。
        3、鸡肉捞出后,最好过一下冰水,这样鸡皮嚼起来是脆的,更有弹性,肉质也紧致不塞牙。
        4、油炸黄豆可以换成油炸花生米,没有就省略,加了更香。做法也不费时间,黄豆就直接用干的,不用提前泡软,干黄豆拌上一点点油,不要多,微波炉高火4、5分钟就好,保证脆香脆香的!
        5、调味汁用煮鸡的鸡汤稍微稀释下,味道更鲜。
        6、蒜最好用捣蒜钵,捣出的蒜比起刀切的,能最大限度出汁,而且蒜香浓郁
作者: 我是谁    时间: 2013-3-12 11:29

作者: 张丸子    时间: 2013-3-12 17:09
口水直流




欢迎光临 家长易论坛 (http://www.jzyi.net/) Powered by Discuz! X3