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标题: 芹香小炒肉的做法 [打印本页]

作者: 车来车去 时间: 2013-3-13 15:09
标题: 芹香小炒肉的做法
芹香小炒肉详细制作步骤

有人说，肉片想炒的滑嫩好难啊！一个不小心就炒老了。我觉得的吧，世界上最简单的炒菜，除了西红柿炒鸡蛋之外，就是炒肉片了。只需掌握一个步骤，想炒出香嫩可口的肉片绝对百试百灵的。肉嫩的前奏很重要，那就是提前腌制。经过腌制的肉丝再经过滑油爆炒，口感一般都会比较鲜嫩，就算是厨房新手也会很容易掌握。
芹香小炒肉的做法
1、水芹菜洗净控干水分。鸭肉切片，葱姜蒜、小红椒备用。
2、先将水芹菜切成小段，葱姜切成丝，大蒜切片，小红椒切叮。
3、鸭肉片调入一勺生抽、一勺料酒、一勺干淀粉、半小勺盐、半小勺味精，搅拌均匀。（如果太干可加点清水）
4、再放入葱姜丝拌匀，码味10分钟。
5、锅内热油，不要烧的太热，4成热时，把码过味儿的鸭肉倒入。
6、用筷子快速滑散。
7、炒的时间不能太长，当鸭肉片表面由生肉的红色炒至变色,7、8成熟即可。
8、盛出待用。
9、锅子里留少许底油烧热，爆香蒜片。
10、倒入水芹菜段。
11、快速翻炒几下。
12、一点盐。
13、将之前炒好的鸭肉片倒入。
14、翻炒几下。
15、再丢几颗小红椒进去。
16、出锅。

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