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标题: 油浸蘑菇的做法 [打印本页]

作者: 水中鱼 时间: 2013-3-13 15:11
标题: 油浸蘑菇的做法
油浸蘑菇详细制作步骤

作为一名吃货，我认为，干菌做“油浸菜式”最合适不过。经过自然风干的菌子，比之新鲜的菌，更能接受油脂的滋润和渗透，令那种干涩变成了一种柔中带韧的口感，越嚼越香，回味无比！除了油盐和一点生抽、一点糖以外，其它佐料都是一种不敬，夺味儿。
油浸蘑菇的做法
1、选择干蘑菇最好。稍微挑拣一下，用小刀把根部的泥沙刮去。
2、用凉水淘洗第一遍，水倒掉。再淘洗第二遍，稍微浸泡5分钟，水不要倒掉。
3、锅烧热后，倒入食用油五大勺，油可以稍微多一些。
4、待油温烧至4、5成热时，将洗净的干蘑菇倒入油锅中。
5、将蘑菇翻炒片刻，待每一条干蘑菇都均匀吸收油脂后，调入两勺生抽。
6、一勺盐。
7、一小块片糖（或者2粒冰糖）。
8、翻炒均匀。
9、将刚才浸泡菌菇的第二道水倒入少许，不要多，目的是为了让干菌菇变软一些。
10、盖上盖子，转小火，稍微焖制3分钟。（这款锅子的锁水功能的确不错，比起一般炒锅来说，只需加入少量的水，里面的菜却不会很快焖干，能最大限度保证食材的原汁原味儿。不是广告哈~~ 煮妇的一点小体会）
11、开盖，哇~~干菌菇吸足了油脂和调味汁，变得色泽诱人、香气扑鼻！
12、起锅装盘。

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