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标题: 鳝鱼粉丝煲的做法 [打印本页]

作者: 小兔兔 时间: 2013-3-13 15:13
标题: 鳝鱼粉丝煲的做法
鳝鱼粉丝煲详细制作步骤

这道鳝鱼粉丝煲，它也算得上是川菜中比较有名的一道菜。汤汁酸辣开胃、鳝鱼鲜美肉嫩、粉丝筋道爽滑，是一道超级下饭的开胃菜。这道菜好不好吃，口味儿是关键！成功的鳝鱼粉丝煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是简单的酸和辣，而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。
鳝鱼粉丝煲的做法
1、新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净。
2、烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中。
3、烫3分钟，基本表面泛白就可以了。
4、捞出后，放入凉水中。
5、准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。
6、龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软。
7、烫熟的鳝鱼。
8、用刀或者牙签划成鳝鱼条。
9、分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒。
10、锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒。
11、再将配料一起倒入。
12、小火慢慢煸出香味儿。
13、将烫熟的鳝鱼条倒入。
14、翻炒均匀。
15、倒入野山椒，略炒一分钟。
16、加入开水，鲜汤最好。淹没鳝鱼条。
17、烧沸。
18、接着放入泡发好的粉丝。
19、【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。
20、淋入锅子里。
21、略煮1分钟，即可关火。
22、将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面。
23、另起锅热油，烧至6、7成热，淋在辣椒面和小葱花的上。
24、一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了。

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