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标题: 鳝鱼粉丝煲的做法 [打印本页]

作者: 小兔兔    时间: 2013-3-13 15:13
标题: 鳝鱼粉丝煲的做法
鳝鱼粉丝煲详细制作步骤
           
        这道鳝鱼粉丝煲,它也算得上是川菜中比较有名的一道菜。汤汁酸辣开胃、鳝鱼鲜美肉嫩、粉丝筋道爽滑,是一道超级下饭的开胃菜。这道菜好不好吃,口味儿是关键!成功的鳝鱼粉丝煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是简单的酸和辣,而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。
        鳝鱼粉丝煲的做法
        1、新鲜鳝鱼一斤,请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉,揉搓几分钟,然后用清水淘洗干净。
        2、烧一锅水,大概80度时,将洗好的鳝鱼倒入锅中。
        3、烫3分钟,基本表面泛白就可以了。
        4、捞出后,放入凉水中。
        5、准备的配料有:野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。
        6、龙口粉丝(绿豆粉丝)用温水泡软。
        7、烫熟的鳝鱼。
        8、用刀或者牙签划成鳝鱼条。
        9、分别将配料切好。大蒜切片,生姜剁碎、泡椒和小葱切粒。
        10、锅内倒入适量食用油,烧至3成热时,先将川味麻辣酱倒入,略炒。
        11、再将配料一起倒入。
        12、小火慢慢煸出香味儿。
        13、将烫熟的鳝鱼条倒入。
        14、翻炒均匀。
        15、倒入野山椒,略炒一分钟。
        16、加入开水,鲜汤最好。淹没鳝鱼条。
        17、烧沸。
        18、接着放入泡发好的粉丝。
        19、【调味汁】:盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。
        20、淋入锅子里。
        21、略煮1分钟,即可关火。
        22、将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面。
        23、另起锅热油,烧至6、7成热,淋在辣椒面和小葱花的上。
        24、一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了。




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