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标题: 虎皮鲈鱼的做法 [打印本页]

作者: 好好先生 时间: 2013-3-13 15:15
标题: 虎皮鲈鱼的做法
虎皮鲈鱼详细制作步骤

这道“虎皮鲈鱼”应运而生了，此菜是传统扣肉与鲈鱼的完美结合。码在鱼背间的软糯醇香扣肉形似一道道虎皮斑纹，鲈鱼肉质鲜美、嫩滑，预示着“年年有鱼（余）”的美好愿景。
虎皮鲈鱼的做法
一、鲈鱼治净后，一面打花刀，每刀间隔1公分，均匀。
二、将扣肉整齐的夹在切开的鱼肉间隔里。
三、将剩余的扣肉和芽菜摆放在鱼身两侧，葱姜切成细细的丝码在鱼身上，剩下的葱段置于盘子中央使鱼离开底盘架空，热气流通，鱼肉受热均匀。
四、可以少许加入少许蒸鱼豉油，或者浇入蒸扣肉的原汁儿。
五、1）一定要在蒸锅水开后，再放入鲈鱼大火蒸五分钟，关火。然后利用火的余温，不揭锅盖“虚蒸”五分钟。（火候是顶级秘诀）
2）取出撒上葱丝儿，最后淋热油激香成菜！

作者: 我是谁 时间: 2013-6-12 22:47

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