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标题: 老汤豆腐的做法 [打印本页]

作者: 天之晓 时间: 2013-3-15 14:51
标题: 老汤豆腐的做法
老汤豆腐详细制作步骤

今天给大家介绍的就是一道西北菜：老汤豆腐，属于烧的做法。其实上海菜里也有很多种豆腐的烧法，比如肉末豆腐、凉拌豆腐、荠菜肉丝豆腐羹等等。但是这道老汤豆腐和所有的上海豆腐菜都不同，用老汤烧没啥稀奇，上海菜用豆腐做汤有时也会用高汤的。但是你做豆腐时会用到京葱小茴香八角花椒辣椒面吗？百分之九十九点九的上海人都不会。
老汤豆腐的做法
白汤的做法：

1、筒骨洗净入锅中，加水煮开，捞出洗净

2、洗净后入高压锅中，加水与骨头平，高压30分钟一次，共二次，取出
3、把汤和料都倒入一般的锅中，放煤气灶上中火加盖再熬一至二小时，熬成白汤(刚开始有浮沫，可以用勺子小心地舀出来）
做法：
1、锅上火加热，入适量油滑锅
2、加入五花肉片煸炒
3、煸炒到二面都变色微干有香味飘出
4、加入大葱、姜片、大蒜头、花椒、小茴香、茴香煸炒
5、煸炒到出香味，加入生抽
6、入辣椒面和盐
7、加入刚才熬好的白汤
8、加入豆腐（入豆腐的时候要小心，动作要轻哦，否则豆腐容易碎的）
9、加盖焖煮十分钟，当中稍微翻动一下（动作要轻），使受热味道均匀
10、盛出，撒些京葱粒和辣椒面

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