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标题: 橙汁熏鱼的做法 [打印本页]

作者: 知了 时间: 2013-3-26 14:13
标题: 橙汁熏鱼的做法
橙汁熏鱼详细制作步骤

熏鱼是年饭桌上很常见的小冷盘，加一味鲜榨橙汁，滋味更美妙——重口味中透着水果的清爽味道。
橙汁熏鱼的做法
1、2、3、带鱼治净，剪成约10cm的段；
4、加入盐、料酒和葱姜腌制20分钟以上；
5、花椒用沸水冲开，泡出浓浓的花椒水；
6、五香粉、胡椒粉、白酒、料酒、老抽、生抽、香醋和白糖一起放进锅中，加入清水；
7、小火慢慢煮开后，加入葱姜和少许鸡精；
8、再次煮沸约5分钟；
9、加入花椒水，再次煮至沸腾，关火。

10、捞出葱姜不要；
11、腌制好的带鱼均匀粘上一层干面粉，并抖净多余的面粉；
12、起油锅，待油烧至6、7成热时，下入带鱼块儿，炸至金黄色酥脆，捞出沥干油脂；
13、趁热放入熏汁中浸泡；
14、全部炸好浸泡后，将鱼和熏汁一起再次入锅（我用两个锅，就不用来回倒腾了），中大火收汁，中间多次晃动炒锅并翻动，使鱼均匀入味；
15、尝尝味道，如果不够咸，可以再加点儿盐（其实我没加）；
16、收汁的时候，将半个脐橙榨汁；
17、锅中汤汁将尽时，加入橙汁；
18、再次翻动，烧开即可。

      橙汁熏鱼制作提示

1、谨慎用盐。因为鱼是腌过的，熏汁中的酱油也咸。
2、重颜色是我家吃菜的特点，不喜欢可以不放老抽，只用生抽的话成品颜色会淡很多，看起来更漂亮。
3、用两个锅很方便，省了倒来倒去，反正吃货家里肯定不止一个锅。
4、收汁的过程中尽量多翻动，使其入味均匀，当然别翻碎了。
5、烧好的鱼最好凉透了再盛出来，一来让其入味，二来热时盛出容易酥烂。
6、冷藏后味道更好！
7、用鲅鱼、草鱼等来做都是可以的。

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