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标题: 海蛎煎的做法 [打印本页]

作者: 没有不可能 时间: 2013-3-26 14:18
标题: 海蛎煎的做法
海蛎煎详细制作步骤

海蛎煎，这在厦门大到酒店餐厅小到街边小摊小店都随处可见的美味，不仅深受当地人的喜好，更是受到了广大游客的青睐。下面就让我们一起来认识下海蛎煎的做法！
1、青蒜摘去老叶洗净后切成切成小碎段
2、地瓜粉加入适量的清水，以及适量的盐和五香粉调味拌成均匀的较稀的粉浆
3、鸡蛋加盐打散

4、海蛎用清水淘洗几遍去除杂质后捞出沥去多余的水分
5、沥干后的海蛎放入碗中，加入适量的料酒、胡椒粉、五香粉以及少许的醋轻轻拌匀
6、平底锅锅中倒入适量的油，将油烧热

7、油热后先放入青蒜的青蒜段部分，炒香
8、再加入调味好的海蛎和切碎的青蒜叶，大火，煎到海蛎七八分熟
9、将调好的粉浆均匀的倒入锅中
10、待粉浆的底部稍微凝固后翻动，不用等到粉浆完全凝固
11、待到粉浆全部凝固成冻状和海蛎混合后倒入鸡蛋液
12、待蛋液凝固后再翻动海蛎煎，如果觉得在煎的过程中锅中太干的话可以适量在沿着锅边淋入一些油。吃时浇上厦门甜辣酱




      海蛎煎制作提示


海蛎煎的做法提示：
1、要做出好吃地道的海蛎煎，选料是十分关键的。首先海蛎必须要新鲜，据说著名的【莲欢海蛎煎】都是选用当天的同安“珠蚝”大海蛎。嘿嘿，咱这次的海蛎也是干妈去同安办货带回来的。其次是地瓜粉，最好选择品质高一点的。我用的是自家晒制的地瓜粉，绝对货真价实，这两个可是保证做出好吃海蛎煎的关键之一。
2、海蛎清洗后要先控去多余的水分，否则等会下锅煎会带很多水，不好操作。将海蛎和调料拌匀的时候动作轻点，还有加点料酒可以去腥，加少许白醋可以让煎制后的海蛎更加滑嫩。粉浆要拌得适当稀一点，煎出来后才是比较嫩滑的口感，太稠了成品的口感会发硬。
3、青蒜的蒜白部分比较不容易熟，可以不加。也可以像我一样事先先煎一下，再和海蛎、青蒜叶一起煎。
4、煎的过程中如果觉得锅中比较干了，可以再淋入一点油。
5、这道菜好吃的另一个关键就是火候了，要保持海蛎滑嫩鲜香的口感，首先海蛎不要煎过头了，七八分熟左右就可以倒入粉浆了，要等到粉浆底部凝固了再翻动，否则太早翻动海蛎和粉浆就分离了，粉浆也就裹不住海蛎了。整个过程要保持火始终比较旺的状态，减少海蛎在锅中的停留时间，粉浆和鸡蛋液凝固后要勤翻动，避免锅糊。
6、鸡蛋下锅后也是要等到蛋液凝固后再翻动。
7、直接吃就很美味了，但是有厦门特产的甜辣酱那就更棒了，如果没有的话，用一般的甜辣酱也可以。





      海蛎煎故事


海蛎煎的来历，传闻在公元1661年时，荷兰占领台南，郑成功想收复地土，将荷军打个落花流水，荷军在一怒之下藏起

了米粮。郑军在缺粮之时急中生智，索地取材将蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世。其实海蛎

煎在闽南地区是很常见，但是各地的做法又有点不同。厦门的海蛎煎是用在先煎过的海蛎中加入地瓜粉浆和鸡蛋煎出来

的，再配上厦门特产的甜辣酱蘸食。而其他的一些地区会把海蛎和粉浆、鸡蛋直接拌了一起煎，也有不加鸡蛋的，其实

最早的海蛎煎一般都不会加鸡蛋。

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