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标题: 酸甜里脊的做法 [打印本页]

作者: 大牛 时间: 2013-3-26 14:23
标题: 酸甜里脊的做法
酸甜里脊详细制作步骤

今天我也上道酸甜口味的肉菜，选用精瘦的猪里脊，用番茄汁调出酸甜的口味。因为使用了番茄酱为主要调味料，所以就不能叫“糖醋里脊”了，就叫“酸甜里脊”吧。
酸甜里脊的做法
1、猪里脊顺肉丝方向先切片，再切条，粗细大约和小手指肚差不多（冷冻变硬后更好切）
2、放进大碗，加入1/2小勺盐和2小勺料酒，抓匀，腌制15分钟；
3、腌肉时准备酱汁：所有调料加入大碗；
4、搅拌均匀，成酱汁。
5、腌好的肉丝，加入5大勺干淀粉；
6、拌匀至每条肉都沾裹上一层淀粉；
7、起油锅，下入适量花生油，烧至6、7成热：用筷子试一下，筷子周围迅速出现细小的泡泡即可，快速逐条下入里脊丝；
8、炸至表面酥脆，捞出；
9、放在厨房纸上，吸吸多余的油脂；
10、将调味汁放进炒锅，小火，边搅拌边加热；
11、加热至酱汁粘稠，下入里脊条；
12、翻炒均匀至每条肉丝都沾裹上酱汁即可。




      酸甜里脊制作提示

1、“横切牛羊竖切猪”，切猪肉丝要顺着肉的纹理切，否则腌制时容易抓断；
2、炸肉的时候油温稍高一点儿，快速炸酥，马上捞出，别炸老了；
3、根据自己的口味调节调味汁的酸甜度。

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