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标题: 皮蛋瘦肉粥的做法 [打印本页]

作者: 马路天使    时间: 2013-3-26 14:29
标题: 皮蛋瘦肉粥的做法
皮蛋瘦肉粥详细制作步骤
            

        皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥,以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎,所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。下面就让我们一起来认识下家常的皮蛋瘦肉粥的做法!
        1、锅中加入适量的热水,再加入少许油,煮开
        2、水烧开后,放入冷冻变硬的冻米
        3、用勺子搅动,将冻成团的米打散,大火煮开后,转中火,用勺子继续搅动
       

        4、大概一分半钟后可以发现米已经煮开花,变成如图所示的样子,这时可以停止搅动,火可以再关小一点,保持粥始终是沸腾的状态继续熬煮
        5、利用熬粥的时间,将皮蛋切成皮蛋丁,瘦肉切末,小葱洗净切成葱花
        6、大约再过两分钟可以发现粥已经变得很比较粘稠了,下入一半的皮蛋丁和猪肉末,中小火一边煮一边用勺子继续不停搅动一分钟左右,粥已经变得十分软糯粘稠了
        7、加入剩下的皮蛋丁,搅匀煮一小会
        8、出锅前加入少许盐以及花椒粉调味,再撒上小葱花即可
       


        
            
        
          皮蛋瘦肉粥制作提示
           
         
        皮蛋瘦肉粥的做法提示:
        1、要快速用生米煮出粘稠香滑的粥来,秘诀就是将米冷冻过夜变硬,事先将大米洗好,放在保鲜盒或者保鲜袋里再放进冰箱冷冻,要煮的时候拿出来直接下锅就可以了,煮的时候按照自己喜欢的稠度加米就可以了。这是因为在冷冻的过程中,淀粉被涨裂,所以在加热后能更快的煮烂变得绵软。我直接装保鲜袋里放冰箱了,上面的米我只用了一半。
        2、在煮粥的水里加少许油,可以让煮出来的粥更加香滑可口,而且在熬煮的过程中不容易溢出。
        3、一定记得要在水烧开后再下米,米下完后要用勺子不停的搅直到米粒开花开始变稠,如图4所示。整个过程有两次要不停的搅动,这是保证煮出来更加绵滑的关键。
        4、家里如果有高汤的用高汤代替清水味道会更好,利用熬粥的时间去切肉末和皮蛋可以节省时间哦~
        5、事先加入一部分皮蛋煮,皮蛋中含有碱,可以让粥变得更粘稠。
        6、我家煮饭很少用味精和鸡精,最后调味的时候还可以根据个人喜好加点味精或者鸡精提鲜。
作者: 大脸猫    时间: 2013-3-29 11:24
下次试一试!
作者: 我是谁    时间: 2013-3-29 14:36
我煮时就不放味精
作者: 故事0501    时间: 2013-3-29 16:41





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