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标题: 如何鉴别和存放花生油 [打印本页]

作者: 晨曦33 时间: 2013-4-1 13:58
标题: 如何鉴别和存放花生油
　　（1）观色：生榨花生油一般是浅黄色，熟榨花生油深橙黄色。纯花生油一般在气温3度以下才凝结而没有流动性，如果掺有猪油或棕油，一般气温10度以下开始凝结。把瓶中花生油频频摇动，小泡上升越快、消失起快的质量越好。如果花生油频频呈青黄色或棕褐色，混浊，有沉淀物，品尝时有焦臭、酸败或其他异味的，都是劣品。
　　（2）闻味：滴几点油在手掌上，用手指磨擦油至微热，纯花生油即有特殊的浓郁花生香味。
　　（3）加温：用花生油炸食物时不起泡，而劣质油一开炸就有异味，还会出现“一锅泡”。
　　花生油存放过久，易发生霉腻味，甚至变质发臭。除腻保鲜可采取如下办法：
　　（1）采用新罐储存。如用旧罐则先进行除垢处理。先用洗洁精除油垢，然后用热水冲洗干净，水干后方可装油（一般以玻璃或陶瓷罐瓶储存为好）。
　　（2）把颗粒粗大、炒干的食盐放进储存的花生油内，可防止出现霉腻味。或在瓶内放几粒花椒，或放在维生素E（一公斤油放2片）亦可。
　　（3）密封保管。可防止空中水分或其他物质渗入油中引起氧化变质发臭，一般可使花生油存放一年半以上。

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