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标题: 锅边糊的做法 [打印本页]

作者: 如梦初醒 时间: 2013-4-2 10:04
标题: 锅边糊的做法
锅边糊详细制作步骤

福州美味的小吃众多，但如果一定要选出一样最深入人心的，恐怕很多人心目中的首选就是锅边糊了。小时候兜里揣着零钱儿，拿着家里的锅，到摊上买上一大碗锅边糊，再顺上几根油条或者几个馒头，然后再屁颠屁颠地端着回家，恐怕是很多老福州的回忆吧。下面就让我们一起来认识下锅边糊的做法。
1、青菜洗净切碎，干葱头剥好切碎。干香菇掰成小朵和海蛎干一起洗净泡发
2、一勺面粉（粘米粉）加三勺清水调成无粉粒的面糊

3、在锅中放入少许油，下入干葱头炒香
4、再下入泡发好的海蛎干和香菇翻炒片刻

5、加入热水，大火煮开
6、待水煮开后，打入鸡蛋，盖上锅盖，再次煮开
7、水再次煮开后，转小火，将事先调好的面糊沿着锅边一圈慢慢的倒入，不要搅动
8、盖上锅盖，待到锅边的面糊凝结时，用锅铲小心的将凝结好的面片铲下来，可把大片的面片再分小点，再依次完成剩余的面糊
9、下入洗净切好的青菜煮到青菜断生，再次开锅

10、最后再加入少许盐和胡椒粉调味即可




      锅边糊制作提示


锅边糊的做法提示：
1、传统的锅边糊原料都比较讲究，将事先将大米磨成浆，汤头要用肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等海鲜干货去煮。自己家里讲求方便，可以加入自己喜欢的配料，我加了海蛎干提鲜，没有的可以用虾米，海米等其他海鲜干货代替，使用新鲜的也可以。如果能用现磨的米浆口感会更加的细腻爽滑，没有的话可以用面粉或者粘米粉代替，口感会有点差别。
2、先炒葱头至香味飘出再加入香菇和海蛎干炒香，否则香菇久炒会发苦。
3、在加入面糊或者米浆后，记得火不要大，而且不要去搅动。否则影响成型，面糊或者米浆凝结后用锅铲铲下即可。
4、锅边糊的薄厚和所调的面糊或者米浆的稀稠有关，太稀不成形，太稠太厚口感不好。我用的是一勺面粉三勺水比例。
5、锅边糊最好出锅趁热吃，口感和味道最好。放凉了，汤底与面片就会真糊起来粘结一起，口感会大打折扣。





      锅边糊故事


鼎边糊（又称锅边糊），福建著名佳点，与肉饼等配食，为当地早点佳品，一直流传到台湾等地。是用大米加清水磨成
浓浆，摊在锅边，半熟后铲入正在熬煎的虾汤中，煮制而成。

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