家长易论坛

标题: 香辣椒盐手抓猪蹄的做法 [打印本页]

作者: 开心点 时间: 2013-4-2 10:13
标题: 香辣椒盐手抓猪蹄的做法
香辣椒盐手抓猪蹄详细制作步骤

香辣椒盐手抓猪蹄这道菜中的猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。下面就让我们一起来了解下香辣椒盐手抓猪蹄的做法。　
1、生姜、大蒜拍碎切成末备用
2、猪蹄洗净剁成小块入水焯熟，捞出控干表面的水分，一定要控干
3、锅中放入适量的油，待油温升高后，放入猪脚先小火炸
4、再大火将猪蹄炸到表面变得稍微焦脆后捞出控干油
5、锅中留少许底油，放入姜末蒜末、适量的辣椒粉以及花椒粉炒香
6、再下入炸好的猪蹄翻炒均匀

7、再加入适量的料酒，翻炒均匀
8、出锅前撒入适量的椒盐，翻炒让猪脚表面均匀沾上椒盐即可




      香辣椒盐手抓猪蹄制作提示


香辣椒盐手抓猪蹄的做法提示：
1、这个猪蹄做出来是外焦脆，内里有嚼劲的口感。如果不喜欢这样口感的，可以事先将猪蹄蒸或者下水煮到猪蹄可以用筷子戳透，这样做出来的口感就是外皮会带点脆带点嚼劲，但内里是软中带Q的。前者是比较费牙口，适合当下酒菜或者解馋吃，后者比较适合当佐餐配饭吃~
2、姜蒜、料酒可以去腥增香。
3、炸的时候记得先小火炸，可以逼出猪蹄中过多的油脂，再大火炸是为了让猪蹄的表皮变得香脆。炸的时间和火候都要控制好，否则弄不好猪蹄出来要么咬不动，要么就是太油腻。
4、猪蹄表面的水分一定要控干，可以用干净的布擦干，否则下锅后会爆锅得厉害。
5、红烧，煮汤的猪蹄做法是最常见的。但这个吃法的猪蹄绝对更加过瘾给力，不要觉得油炸后的猪蹄会很腻，恰恰相反，猪蹄过油炸，油脂部分被炸出，吃起来反而不腻而且更香~带点脆带点嚼头的猪蹄吃起来绝对过瘾，绝对给力，绝对的香而不腻哦~

作者: 我是谁 时间: 2013-4-2 11:02
喜欢吃猪蹄，有机会做一下。

欢迎光临家长易论坛 (http://www.jzyi.net/)