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标题: 酱骨头的做法 [打印本页]

作者: 车亲仁 时间: 2013-4-8 09:50
标题: 酱骨头的做法
酱骨头详细制作步骤

酱骨头中的猪圈圈骨，有骨有肉，骨头部分既有带骨髓的硬骨也有滑脆的软骨，这部分的肉特别鲜美，瘦中还又带点筋，不论煨煮还是酱烧，口感都特别丰润。下面让我们一起来认识下酱骨头的做法，以供大家参考！
1.将猪圈圈骨清水洗净；锅内坐水，放入拍松生姜1块，花椒粒20粒左右大火煮开，将猪骨入锅焯煮，淋入料酒1汤匙，煮出血腥浮沫后捞出，用温热水再次将猪圈圈骨洗净，控水备用。
2.生姜切厚片、大葱切段、蒜瓣去皮备用，准备好香辛料(八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、干红椒等)，用温热淘洗干净控水备用；将红油豆瓣酱案板上斩细备用。

3.炒锅烧热注油，将葱姜蒜及香辛料下锅煸香拨至锅边，将剁细豆瓣酱倒入锅中央，炒至红油渗出。
4.将圈圈骨倒入锅中与调料翻炒均匀，淋入料酒炒匀，添加生抽、老抽翻炒，往锅中倒入高汤，水量要没过食材面2-3cm，丢入几粒冰糖，大火煮开锅后转中小火焖煮。

5.将厚片五香干子用清水稍加冲洗，置案板上对角线方向划蓑衣刀（便于后期入味），将如此处理后的五香干子排入平底煎锅中，煎至双面焦香略为起油泡泡，出锅控油备用。
6.圈圈骨酱焖至熟软透味时（约30分钟），将煎制过的五香干子放入锅中一同焖煮，锅内酱汁收稠浓时，调入适量精盐，少许香醋掂匀锅，将五香干子夹出铺在盘底，酱骨头出锅摆放其上，便可上桌食用。

      酱骨头制作提示


酱骨头的做法提示：
猪圈圈骨，有骨有肉，骨头部分既有带骨髓的硬骨也有滑脆的软骨，这部分的肉，瘦中还又带点筋，不论煨煮还是酱烧，口感都特别饱满鲜美。江城的许多刁角火锅小吃店里都极擅长用猪弯弯来烹饪。

酱骨头的时候，不妨加点豆制品（如五香干子，素鸡等等）进去一起酱，饱吸肉汁、酱汁的香干子，甚至比肉都好吃，但要注意，下豆制品之前，最好先用油煎一下，目的有二，一是煎制脱水后，酱的时候更易入味；二是油煎或油炸后再酱汁的豆制品，可以延长保存的时间。

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