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标题: 子姜焖鸭的做法 [打印本页]

作者: 天之晓 时间: 2013-4-12 15:06
标题: 子姜焖鸭的做法
子姜焖鸭详细制作步骤

子姜焖鸭，这道菜在粤菜、川菜、湘菜系中都有，只不过就是看辣的程度了。新鲜上市的子姜白晰细嫩，古人在《咏子姜》诗曰：“恰似匀妆指，柔尖带浅红。”就形象地描绘出了子姜犹如女人纤纤细指的特点。子姜口感爽脆无渣，新鲜多汁，辣味适中，广东人喜欢用子姜做菜，比如蜜炙子姜鸡、酸子姜扣肉，当然还有子姜焖鸭。下面让我们一起认识子姜焖鸭的做法。
1、所以食材洗净，子姜切片，大蒜、香芹切断，红椒切片。
2、鸭洗净斩件，用沸水焯一下，捞起，洗净沥干水。

3、锅内烧干水，先不放油，将鸭肉入锅炒干水，
4、再加适油烧热，将鸭肉炒香，将鸭肉推至一边，再加少许油，将子姜、蒜白、香芹爆香，与鸭肉兜匀。

5、加适量老抽、生抽、柱候酱、糖，再加适量清水末过鸭肉，少许米酒，盖上盖中火焖至鸭肉软熟。
6、将红椒和余下的大蒜叶、香芹入锅焖至收汁，再按个人口味加适理盐调味，勾芡装碟上桌即可。

      子姜焖鸭制作提示


子姜焖鸭制作小贴士：广东有话：老鸭滋阴，嫩鸭湿毒。所以我们一般用老鸭煲汤，如果炒或焖鸭一般多选中鸭，子鸭要少吃。

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