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标题: 红烧大排的做法 [打印本页]

作者: 知了 时间: 2013-4-12 15:08
标题: 红烧大排的做法
红烧大排详细制作步骤

红烧大排中酱油是必不可少的一味调料。不得不感叹古人的这一项发明，酱油是多么的重要啊。试想一下，若没有酱油的发明，该少了多少的美味。一块色泽红润香气扑鼻的大排配一碗米饭或口感劲道的面条，下饭不用说的，绝对是食肉族的大爱。但若没了酱油，白白的肉估计会让人失去很多的食欲啦。下面就让我们一起来认识下红烧大排的做法！
1、准备材料。
2、将大排放在案板上，用肉锤大排上的肉剁松弛。
3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。。
4、将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。
5、将大排两面拍上干淀粉备用。

6、准备好油锅，放入大排。
7、大火炸至两面金黄，捞出备用。（注意火要大一些，高温锁住水分，千万不可以用小火久炸，否则大排水分炸干了口感就老了）
8、炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒几下。
10、加入味事达味极鲜酱油，再加老抽、料酒。
11、翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开。
12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。




      红烧大排制作提示



红烧大排的做法提示：
◎用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。
◎炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了。
◎我用的粗粒红薯淀粉，如果没有的话，用普通的淀粉也可以。
◎酱油里有盐，所以不需要再另外加盐了。

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