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标题: 嫩炒肉丝的做法 [打印本页]

作者: 开心melody 时间: 2013-4-18 10:38
标题: 嫩炒肉丝的做法
"菜谱大全"频道为家庭主妇（主夫）、餐饮行业从业者、美食爱好者提供菜谱图文并茂的做法。以下为您提供的[嫩炒肉丝]做法的图解详细介绍，教您[嫩炒肉丝]怎么做，怎么做[嫩炒肉丝]才好吃。很多人都说做菜难，其实看着步骤看着图成功就会很简单，简单去做就会成功！


      嫩炒肉丝详细制作步骤

嫩炒肉丝这道菜中肉类在烹饪前多数需要经过腌制，腌制是以改善原料特性为目的的一种调味方法，腌制能使原料入味，增香，解腻，除韧，嫩滑，爽脆，消除异味，为达到这些目的，腌制过程中有些人会使用添加剂和调料，这些食品添加剂和调料既有正面的作用，但是不可避免的也有负面作用！下面饭菜网为大家介绍嫩炒肉丝的做法。

1 瘦肉切成丝
2 擦入少许姜蓉，很少量的胡椒粉，一小勺盐，一点点糖，磕入一个鸡蛋清，加入一汤匙的淀粉，抓均匀，使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝，甚至深入肉丝里面。
3 最后倒入一汤匙油封油，以锁住肉内的水分。
4 热锅，放入少许油，高火，放入肉丝，快手溜炒至肉丝变白。
5 调入少许生抽，几滴老抽，快手翻炒均匀，然后撒入炒香的芝麻即可。




      嫩炒肉丝制作提示


嫩炒肉丝制作小贴士：
1 这是做诸多肉丝菜谱的基础步骤，其他的菜谱，多数为溜好肉丝后装起备用，再调入各种酱料、配料后重新加入肉丝调味即可！
2 很多人喜欢在腌制肉丝的时候加入小苏打（食粉），确实更简单直接地达到去韧又嫩滑的目的，但是居然并不建议家庭经常使用，在外吃饭的时候已经吃了数不清的添加剂，回到家，就别再主动往自己身上添加了吧
3 腌肉去腥可用胡椒粉，也可以用少许料酒代替。

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