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标题: 鲜香可口的豆腐拌皮蛋 [打印本页]

作者: 艺艺 时间: 2013-7-30 15:21
标题: 鲜香可口的豆腐拌皮蛋

豆腐拌皮蛋
传说三国时候，刘备自东吴借兵之后，便带着人马攻打西川，留下关羽镇守荆州。这一年夏天，天气酷热，将士们顶着太阳练习武艺，个个汗流泱背。将士们吃不下饭就用辣椒来下饭，时间一长，许多将士生内火，大便干结，小便赤黄，口干舌烂。关羽十分着急。一天关羽独自一人在书房沉思默想，不觉日上三竿，部下端来饭菜，其中有一样卤黄豆。他马上联想到豆腐，医书上说过石膏性凉，可祛火，不妨试一试。关羽吩咐军士泡豆、煮浆，亲手点石膏。关羽从军前是卖豆腐的，多年不打豆腐，手艺荒疏，所以石膏点轻了，豆腐打得嫩，不能炒。将士们只能用食盐拌着吃，说来也巧，这种豆腐就象一剂良药，将士们吃了它，病慢慢的好了。后来，一些江陵籍的军士把家乡出的皮蛋拌入嫩豆腐，加上佐料，不仅味道鲜美，而且清热解毒，成为一道名菜流传至今。
主料辅料：
豆腐500克，蒜泥25克，皮蛋4只，精盐3克，酱油50克，葱花5克，米醋15克，麻油50克，姜末5克，味精1克。
烹制方法：
1.皮蛋剥去壳，洗净，豆腐去皮划成块。
2.豆腐、皮蛋盛入碗中，加酱油、米醋、精盐、蒜粒、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即可。
工艺关键：
现做现吃，以保证鲜嫩，时间一长即澥水。

作者: ABC2013 时间: 2013-8-7 12:57
这个还有一段典故啊

作者: 1236698 时间: 2013-8-12 12:41

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