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标题: 黄石名菜“三鲜千张卷” [打印本页]

作者: 冰月 时间: 2013-7-30 15:21
标题: 黄石名菜“三鲜千张卷”
“三鲜千张卷”是黄石市拒江亭餐厅名菜。“千张皮”即豆腐皮，因皮薄如纸，有韧性，“隔视可见人影，捏角不会破碎”故名。金牛镇所产千张皮始于宋代，至今已有千年的历史。

三鲜千张卷制作
主料辅料：
金牛千张皮……5张姜末……………5克猪肥瘦肉………150克黄酒……………5克香菇……………100克鸡汤……………200克鲜虾仁…………l00克鸡蛋清…………l个冬笋尖…………50克味精……………2克精盐……………6克湿淀粉…………10克白胡椒粉………l克鸡油……………15克葱花……………5克熟猪油…………25克
烹制方法：
1.将猪肉剁成茸。香菇、冬笋，鲜虾仁分别切成末，同放入一碗内，加精盐4克、味精1克，黄酒拌匀，再加上蛋清上浆伴匀制成馅心。
2.将千张皮用热水泡软洗净沥水，切成20个三角块一摊开，各放入馅心卷成4张皮卷，整齐地码在里面抹过一层猪油的大碗内，加入鸡汤、精盐2克、味精1克入笼以旺火蒸15分钟取出，滗出汤汁翻扣在盘中。
3.炒锅置火上，倒入熟猪油烧热，下入姜末煸出香味，将笔出的汤汁倒入锅内烧沸，下入湿淀粉勾成流水芡，淋入鸡油，浇在千张卷上，撒上白胡椒粉、葱花即成。
工艺关键：
1.千张皮用时要用热水泡软，洗净沥干。
2.入笼蒸时用旺火。
3.以金牛镇所产千张皮为最佳。
风味特点：
“三鲜千张卷”是以千张皮裹以肉茸、冬菇、冬笋、虾仁等名贵馅料，蒸制而成。色泽淡雅，香软可口。

作者: 炭黑日记 时间: 2013-7-30 15:34
占个沙发，这个味道看起来不错

作者: 故事0501 时间: 2013-8-6 09:51

作者: ABC2013 时间: 2013-8-7 12:48
这图发对了吗？看不懂啊

作者: FMA 时间: 2013-9-27 11:11
看起来味道不错哦

作者: 遇见明天 时间: 2013-9-27 17:16
我想知道那个吊车吊的是什么，难道是一大块豆腐吗？

作者: Yuki1230 时间: 2013-10-1 11:46
长成什么样子都不晓得··

作者: lihongdou 时间: 2013-12-2 14:46
下火锅的好食料

作者: 1236698 时间: 2013-12-4 13:52

作者: 燃烧的月亮 时间: 2013-12-5 13:07
肯定很好吃

作者: 杨念 时间: 2013-12-19 10:16
这个图？

作者: 1236698 时间: 2013-12-19 13:51

作者: David 时间: 2013-12-30 23:57
家乡菜，美味！

作者: bull 时间: 2014-1-3 15:13
这么大的千张皮吗？

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